Hummerkød er en ægte delikatesse. Det værdsættes for sin specielle delikate smag og nyttige egenskaber. Kaloriefattig, rig på kobber, kalium, zink, B-vitaminer og protein, hummerkød har en gavnlig virkning på huden, styrker immunforsvaret og hjælper med at forhindre åreforkalkning, hypertension og kræft.
Er det nødvendigt
- Til kogt hummer med sauce:
- - 4 hummer (lille).
- Til hvidløgssauce:
- - 1 fed hvidløg
- - ¼ glas olivenolie
- - ¼ glas vineddike
- - 1 tsk dragon;
- - 1 tsk sød sennep;
- - salt;
- - peber.
- Til sennep yoghurt sauce:
- - 2 spsk. l. sød sennep;
- - 2 spsk. l. varm sennep;
- - ¼ h. L. sennepspulver;
- - ¾ Art. l. mayonnaise
- - 2 spsk. l. naturlig yoghurt;
- - malet rød peber.
- Til citronsauce:
- - 50 g smør
- - 1 spsk. l. citronsaft;
- - Skal af ½ citron;
- - ½ glas creme fraiche
- - ¼ glas friskmalet basilikum;
- - 2 pile grønne løg;
- - malet sort peber
- - salt.
- Til stegt hummer i ingefærsauce:
- - 1 frossen hummer (ca. 750 g);
- - 2 løg
- - ingefærrod (flere plader)
- - 2/3 kop bouillon
- - 2 spsk. l. vand;
- - 2 tsk majsmel;
- - 2/3 tsk salt;
- - 1/3 tsk Sahara;
- - en knivspids formalet sort peber
- - 2 spsk. l. sesamolie;
- - olivenolie.
Instruktioner
Trin 1
Kogt hummer med sauce
Optø den frosne hummer ved stuetemperatur. Hvis du har købt levende hummer, skal du kløe kløerne og skylle hummerne grundigt med en børste. Hæld rent vand i en stor gryde og kog. Tilsæt salt (2 spsk pr. Liter vand) og dypp hummerne forsigtigt ned i det kogende vand. Dæk gryden og lad hummeren simre i 15 til 30 minutter (afhængigt af hummerens vægt). Fjern ikke den færdige hummer straks fra gryden, lad dem være i bouillon til afkøling i 10 minutter. Fjern derefter hummerne, tør dem med et papirhåndklæde, læg dem på et stort fad og server med 3 saucer.
Trin 2
Hvidløgspause
Kombiner olivenolie med vineddike og dragon. Tilsæt en halv teskefuld salt, 1 tsk sød sennep, malet sort peber efter smag og en fed hvidløg presset gennem en presse. Bland alle komponenter grundigt, dæk med låg og læg dem i køleskabet i 30-40 minutter inden servering.
Trin 3
Sennepsauce med yoghurt
Bland naturlig (ingen tilsætningsstoffer) yoghurt med mayonnaise, tilsæt lidt malet rød peber, varm og sød sennep og sennepspulver. Pisk alt, indtil det er glat, stram opvasken med saucen med folie eller låg, og afkøles i en halv time.
Trin 4
Citronsauce
Vask grønne løg med basilikum, tør og hak fint. Skræl og knus et par hvidløgsfed i en mørtel eller pres. Smelt smørret i en lille skovle, tilsæt hakkede urter og hvidløg og lad det simre i et par minutter under kontinuerlig omrøring. Fjern derefter blandingen fra varmen, hæld creme fraiche og citronsaft, tilsæt skal og lidt rød peber. Bland alt grundigt, dæk skålene med et låg og afkøl den tilberedte sauce.
Trin 5
Stegt hummer i ingefærsauce
Optø hummeren i koldt vand eller ved stuetemperatur. Brug derefter køkken saks til at skære skallen og fjerne kødet fra halsen (halen). Skyl det meget grundigt under rindende vand, tør det med en serviet og skær det i små skiver. Drys derefter majsmel på hummerstykkerne og steg i velopvarmet olivenolie i en stegepande. Tilsæt 3-4 skiver ingefær, skrællede og hakkede løg, et par spiseskefulde sesamolie, salt, sukker og malet peber. Rør godt, tilsæt kogt hummer bouillon og lad dem simre over medium varme i 5 minutter. Opløs 1 tsk majsmel i 2 spsk vand. Tilsæt blandingen til saucen under omrøring og fjern straks den kogte hummer fra varmen.
