"Tobiko" på japansk betyder "flyvende fiskerogn". Dette produkt bruges til at tilberede orientalske retter, ofte alle slags ruller og sushi.
Om tobiko
Flyvende fiskerogn er meget lille. Så diameteren på hvert æg når størrelsesordenen 0,5-0,8 mm. Eksternt ligner kaviar en spredning af perler. Produktet er farvet med naturlige farvestoffer i lyse farver. Wasabi giver tobiko en grøn farve, ingefærsaft giver en rig appelsin, og hemmeligheden bag blækkirtlerne fra blæksprutte eller blæksprutte er sort.
Kaviarkorn har en hård skal, som de knuser på tænderne, når de tygges. Produktets smag og aroma er unik og usædvanlig. Dette skyldes en sauce tilberedt efter en gammel opskrift, hvor rå kaviar gennemblødes. Ifølge legenden overføres opskriften fra generation til generation og holdes i den strengeste tillid. Det ejes kun af nogle få japanske virksomheder, der beskæftiger sig med produktion af en fisk og skaldyrsdelikatesse, såsom tobiko.
Japanerne er rigtige fans og kendere af dette usædvanlige produkt. De tilføjer flyvende fiskerogn til forskellige retter og bruger den også som en uafhængig snack. Tobiko sælges frisk, klar til at spise, frossen eller dåse.
Cirka 30% af kaviarens sammensætning optages af proteiner, som meget let absorberes af kroppen. Derudover indeholder tobiko mange mineraler og sporstoffer: fosfor, jod, kalium og silicium, en stor mængde vitaminer: A, B, C, D. På trods af en så rig sammensætning er produktets kalorieindhold lavt, kun 72 100 g kaviar.
California Roll Opskrift
En af de mest berømte retter, som et stort antal mennesker tænker på, når de nævner tobiko, er ruller fra Californien. At lave dem derhjemme er let nok, forudsat at du har alle de ingredienser, du har brug for. Du får brug for:
- agurk - 0,5 stk.;
- avocado - 0,5 stk.;
- Japansk mayonnaise
- tobiko - 2 spsk;
- wasabi;
- krabbekød - 100 g;
- kogt ris - 0,5 spsk.;
- nori sushi ark.
Måtten er en speciel bambusserviet, indpakket med folie på alle sider. Skær nori sushi-arkene i længderetningen i to halvdele. Skræl agurk og avocado og skær dem i tynde strimler. Skær krabbekød i små strimler. Placer tilberedt ris på den matte side af nori-bladhalvdelen (den skal koges, afkøles og krydres med riseddike efter smag) og flad den i et jævnt lag, 4-5 mm tyk, og efterlad bladkanten, ca. cm uden ris.
Placer den flyvende fiskerogn på toppen og glat forsigtigt ud. Dæk kaviar med en måtte, tryk godt fast og vend den til den anden side. Spred nogle wasabi på bagsiden af nori. Arranger krabbekød, agurk og avocadostrimler. Tilsæt japansk sojamayonnaise ved at klemme en lille strimmel langs fyldet.
Drej rullen forsigtigt, og forbind den øverste og nederste kant af nori sammen. Strimlen, der er tilbage uden ris, bruges til at lime arket. For at gøre dette skal du fugte det med vand og trykke det mod bagsiden af nori. Giv den færdige rulle en firkantet form og skær den med en skarp kniv i 6 stykker.
