Et særpræg ved denne andel er filodejen. Gærfri butterdej oprindeligt fra Grækenland. Det er ikke let at forberede det, men den færdige skåls smag og udseende kompenserer for eventuelle vanskeligheder.
Er det nødvendigt
- Til påfyldning:
- - unge kartofler - 1 kg;
- - svinekødsfedt - 5 gram;
- - olieagtig fejet væk - 200 gram;
- - frisk basilikum - 2 kvist
- - frisk persille - 2 kviste
- - kyllingæg - 4 stykker;
- - salami pølse - 200 gram;
- - mozzarellaost - 300 gram;
- - salt og peber - efter præference.
- Til filotesten:
- - hvedemel - 500 gram;
- - kogt vand - 250 ml
- - eddike - 1 tsk;
- - salt - 1 tsk
- - olivenolie - 4 spsk;
- - smør til belægning af lag.
Instruktioner
Trin 1
Det første trin er at forberede filodejen. For at gøre dette, sigt melet i en dyb skål, tilsæt salt, eddike og vand, bland med en gaffel. Derefter begynder de at ælte den tykke dej med deres hænder og tilsættes gradvis en teskefuld olie. Ælt, indtil dejen er elastisk og glat. Derefter skal den stå alene i en halv time og pakke skålen med plastfolie.
Trin 2
På dette tidspunkt kan du fylde. For at gøre dette skal du koge alle kartoflerne med deres skræller i saltet vand. Tøm det derefter, fjern "uniformerne" fra kartoflerne og skær dem i tynde cirkler. Skyl greener, tør, hak fint og bland med creme fraiche i en separat skål. Sæson med de valgte krydderier. Hårdkogte æg, afkøles og skæres i små skiver. Gør det samme med mozzarellaen og skær salamien i terninger.
Trin 3
Det er tid til at komme tilbage til filodejen. Fra den samlede masse fra skålen er det nødvendigt at rive små stykker af og rulle dem i tynde, næsten gennemsigtige ark. De er stablet oven på hinanden. Ved hjælp af en kulinarisk børste smøres hvert forrige lag tyndt med smeltet smør. Processen vil gå hurtigere, hvis du bevæbner dig med en pastamaskine. Men derhjemme tilberedes filo udelukkende manuelt og i ikke mindre end 120 lag.
Trin 4
Smør den valgte form og læg to tredjedele af filodejen, uden at glemme siderne. Hak de vaskede og tørrede greener fint og bland grundigt med creme fraiche, krydret med salt og peber. Læg fyldet i lag: kartofler, æg, salami og ost. Hæld creme fraiche med urter. Dæk den resterende tredje dej, og klem alle kanter.
Trin 5
Forvarm ovnen til 180 grader, læg kagen i den og bages i en halv time. Pynt med kvist af friske urter, små cherrytomater eller figurativt hakket radise inden servering.
