Dejen i denne opskrift ligner puffegær, men det er meget lettere at tilberede, men det tager tid at tilberede det. Derfor kan den om ønsket fremstilles på forhånd og opbevares i fryseren, indtil den bruges.
Er det nødvendigt
- Til testen:
- - 60 ml vand
- - 2 teskefulde tør gær
- - 120 ml mælk
- - et æg;
- - 50 g sukker
- - 1/2 tsk salt
- - 300 g mel
- - 200 g smør
- Til hindbærpåfyldning:
- - 300 g friske (frosne) hindbær
- - 40 g sukker
- - en spiseskefuld vand
- - 2 teskefulde stivelse
- Til glasur:
- - 120 g flormelis
- - en teskefuld vanilleekstrakt
- - 2 spiseskefulde fløde (mælk)
- Til bagning:
- - et æg;
- - 30 ml mælk
Instruktioner
Trin 1
Til dej opvarmes vand til 36-38 ° C, tilsættes gær og omrøres. Lad det stå et par minutter, indtil en skummende hætte vises. Hæld derefter mælk, læg et æg, sukker, salt. Rør mælken og ægblandingen grundigt.
Trin 2
Slib det kølede smør, knus med sigtet mel til grove krummer. Kombiner mælkeæg-blandingen med melblandingen og bland den forsigtigt, indtil den er glat. Dejen kommer ud med mærkbare stykker smør.
Trin 3
Efter indpakning af dejen i plastfolie, afkøles i 4 timer (du kan natten over). Lav en hindbærfyldning. Kombiner hindbær og sukker i en gryde, opvarm over medium varme, indtil hindbærene er bløde og saftede, ca. 4-5 minutter.
Trin 4
Hæld stivelse fortyndet med vand under konstant omrøring, kog. Fortsæt madlavningen i ca. 3 minutter. Køle påfyldningen. Anbring dejen på en melet overflade og lav en lille firkant.
Trin 5
Drys en kagerulle med mel, og rul dejen ind i et rektangel med sider på ca. 20 * 35 cm. Dejen bliver klæbrig, så du bliver nødt til at tilføje lidt mel, mens du ruller. Fold dejrektanglet i 3 lag.
Trin 6
Opdel rektangelet mentalt i 3 dele, fold den ene kant mod midten og dæk den ovenpå med den anden kant.
Rul dejen ud igen i et rektangel, fold den på samme måde. Gentag rulle- og foldeprocessen tre gange.
Trin 7
Placer den indpakkede, luftige flakedej i køleskabet i mindst 30 minutter (eller natten over). Opdel den kølede dej i 2 dele - lad den ene være i køleskabet, og den anden kan rulles direkte på pergament i et rektangel med siderne 15 * 30 cm.
Trin 8
Del derefter rektanglet mentalt i 3 dele. Lav tværgående snit (strimler) på begge sider, mens du forlader den midterste del intakt.
Trin 9
Anbring hindbærpåfyldningen på den midterste halvdel. Dæk fyldet med strimler dejen, overlappende dem skiftevis og flet en svinestang som det var.
Trin 10
Så fuldfør den anden fletning. Lad tærterne hæve på et varmt sted i 20-30 minutter. Forvarm ovnen til 200 ° C. Ryst ægget med mælk, smag toppen af produkterne. Bages i ovnen 15-16 minutter, indtil den er gyldenbrun.
Trin 11
Forbered glasuren. Sigt pulveriseret sukker i en skål, bland med vanilleekstrakt og en spiseskefuld fløde. Tilsæt den resterende creme lidt, indtil den ønskede glasurtykkelse er opnået.
Trin 12
Hæld glasuren over fletningerne, når du serverer den.
