Balsamico sauce er en uundværlig egenskab ved det italienske køkken, den kaldes kongen af saucer, da den magisk kan omdanne smagen af salater, kød, fisk og endda desserter. Sauce fik sit navn "balsamico" for sine helbredende, antiinflammatoriske og antiseptiske egenskaber.
Historien om balsamico sauce
Balsamico sauce (balsamico) er en værdifuld mørk brun mad sauce med en sød og sur smag, der er lavet af balsamico eddike. Traditionelt blev denne eddike lavet i den lille italienske by Modena.
Balsamico produceres af nogle sorter af hvide druer, som efter presning opbevares i tønder af deres specielle træsorter. Sådan eddike kan modnes fra 12 til 25 år. Når den fordamper, hældes eddike i mindre tønder.
Navnet "balsamico" eddike erhvervet på grund af det faktum, at det oprindeligt blev brugt i medicin til behandling af sår, og blev også anbefalet som et middel mod pesten.
I øjeblikket er ingen god europæisk restaurant komplet uden balsamico sauce, som kan tilføje smag til både kød, fisk og søde retter.
Klassisk balsamico sauce
For at fremstille denne salte sauce har du brug for følgende ingredienser:
- 100 ml balsamicoeddike
- 1 spsk. Sahara;
- nellike - 4 stk.;
- 1 tsk kanel.
Hæld balsamicoeddike og granuleret sukker i en lille emaljeret gryde, og anbring derefter gryden på medium varme. Tilsæt krydderier (nelliker og kanel). Hvis du ikke kan lide aromaen af kanel og nelliker, kan du forberede balsamico uden krydderier.
Efter kogning af saucen, reducer varmen til lav. På så lav varme fordampes saucen til den er tyk inden for 30-40 minutter. I løbet af denne periode vil mængden af sauce falde med 2 gange. Den balsamico sauce kan se ud som flydende honning.
Sil den færdige balsamico sauce og afkøles.
Cremet balsamico sauce
Du får brug for:
- 2 spsk. l. balsamico eddike;
- 2 spsk. l. smør;
- 2 spsk. l. olivenolie;
- løg - ½ stk.;
- 50 g parmesan;
- 1 spsk. fløde.
Vask, skræl og hak løg med en blender. Hæld en blanding af olivenolie og smør i en stegepande og steg løgene indtil de er gyldenbrune. Tilsæt fløde og kog på svag varme.
Nu kan du hælde balsamico eddike i gryden, og efter et par minutter skal gryden tages ud af ovnen. Riv parmesan fint, og rør saucen i. Den krydrede balsamico sauce er klar. Sauce tilberedt efter denne opskrift er perfekt til kød, fjerkræ, pasta og grøntsager.
Balsamico flødesauce
Sauce tilberedt i henhold til denne opskrift er beregnet til ægte gourmeter. Flødesauce er overraskende alsidig og passer godt til appetitvækkere, salater, fisk- og kødretter, desserter og frugt. Du får brug for:
- 1 spsk. balsamico.
Forberedelse af en sådan flødesauce er slet ikke vanskelig; du skal koge eddike 2-3 gange. Hæld balsamicoeddike i en gryde, sæt et mærke for at angive startniveauet. Kog balsamico koge over medium varme, og lad det simre over meget lav varme. Se markeringerne på panden.
For at kontrollere, om saucen er klar, dyppes en ske i gryden og løftes derefter op. Hvis der er en tyk væske bag skeen, er balsamico flødesauce helt klar.
