Khinkali er en national georgisk skål. Der er madlavning af dem en hel kunst. De tilberedes med forskellige kødfyldninger. Bemærk, at georgisk khinkali er fundamentalt forskellige fra aserbajdsjansk og Dagestan khinkali.
Ingredienser til dejen:
- 0,5 kg hvedemel
- 250 ml isvand
Ingredienser til hakket kød:
- 500 g oksekød
- 2 løg;
- 0,5 liter koldt vand
- 1/2 tsk krydderier af spidskommen;
- 1 flok koriander
- 1 flok persille;
- peberhamre efter smag;
Forberedelse:
- Sigt melet på bordet og lav en lille fordybning i det, hæld salt i det og hæld koldt kogt vand i det.
- Vi bruger en gaffel til at ælte dejen. Riv melet mod midten, rør og riv igen, indtil dejen kan samles op med dine hænder. Dernæst skal du ælte dejen med dine hænder.
- Når dejen bliver fast og elastisk, skal du dække den med plastfolie og lade den hvile i 2 timer.
- På dette tidspunkt, lad os begynde at lave hakket kød. Mal oksekød og løg gennem en kødkværn. Hak urterne fint og tilsæt det til kødet, send krydderierne der, bland alt godt. Tilsæt koldt vand i små portioner, ælt hakket kød. Det skal vise sig at være flydende (hvis du lægger en ske i det, skal det fyldes op). Sæt det i køleskabet i en time.
- Vi tager vores dej, den skal være blød nok, men ikke holde fast i dine hænder. Rul til en pølse og skær i portioner.
- Rul dele dejen ud i flade kager i palme-størrelse. Rul kanterne særligt forsigtigt ud.
- Tag en lille skål, læg den rullede kage i den og læg hakket kød i den. Klem khinkalien i en cirkel.
- Vi sænker vores khinkali i en gryde med kogende vand, rør konstant, så de ikke klæber fast. Kog i 10-15 minutter. Når de vælter med halerne ned, er de klar.
