Bønner og svampe er meget nærende mad rig på planteproteiner. Kogte, de går godt i en salat og kræver ikke komplekse saucer for at skabe en lækker og tilfredsstillende skål. Det lettiske køkken tilbyder en nem måde at tilberede bønnesalat med svampe på. Denne salat vil være en god tilføjelse til din daglige menu.
Er det nødvendigt
-
- 1/2 kop bønner
- 200-300 g friske svampe;
- 1 sellerirød;
- 1 æg
- 1 kop mayonnaise eller tomatsauce
Instruktioner
Trin 1
Skyl og blød 1/2 kop bønner i koldt vand i 6-8 timer. Hæld derefter to kopper kogende vand over bønnerne og kog i mindst en time. Du kan i høj grad forenkle og fremskynde processen, hvis du bruger 1 kop dåse bønner. Du skal bare sørge for, at bønnerne fra beholderen kan bevare deres form og udseende. Bønner kogt til en moset tilstand er ikke egnede til salat. Placer dåse bønner i et dørslag og dræn helt.
Trin 2
Skyl to hundrede til tre hundrede gram friske svampe med rindende vand, skræl, tilsæt koldt vand, kog i 35-40 minutter. over svag varme, skum af skummet. Betinget spiselige svampe, såsom mælkesvampe, volushkaer, sømme, valui, kræver mere omhyggelig behandling. De skal først gennemblødes i koldt vand i 2-3 dage og regelmæssigt skifte vand til frisk, sådanne svampe koges i 15 minutter. Champignoner koges til samme mængde, og de kræver ikke indledende gennemblødning.
Kast de kogte svampe i et dørslag, afkølet og hak fint. I sådanne svampe som champignoner, porcini, russula, camelina skæres hætterne sammen med benene (skåret langs svampen). I andre svampe er stammen normalt adskilt fra hætten, og kun hætten bruges, som er blødere og har en rigere smag.
For at forenkle processen kan du tage svampe i dåse, blancheret eller syltet. Kast 1 kop dåse svampe i et dørslag, lad væsken løbe helt af, hak fint. Champignons og porcini svampe passer godt sammen med hvide bønner. Kantareller, svampe, russula er ideelle til rødbønnesalat.
Trin 3
Skræl en lille sellerirød (der vejer ca. 200-300 gram), skær den i terninger på størrelse med bønner, dæk med koldt vand, sæt den i brand og kog i 10 minutter. Kog samtidig et hårdkogt æg, hug det fint. Kombiner bønner, svampe, selleri og æg, tilsæt 1 kop mayonnaise eller tomatsauce.
