For at forbedre den fremragende smag af kogt hellefisk serveres den med appelsinsauce. Unge kartofler, majs og grønne gryderetter beriger skålen med en hel flok vitaminer!
Er det nødvendigt
- - 300 ml fiskevæske
- - 1 skalotteløg
- - 1 skive citron
- - 1 laurbærblad
- - 6 ærter sort peber
- - 4 skiver hellefiskfilet.
- Til sauce:
- - 85 g usaltet smør
- - 1 spsk. Appelsinjuice;
- - 1 spsk. hvidvineddike;
- - 3 sorte peberkorn
- - 2 æggeblommer
- - 1 tsk citronsaft;
- - 1 tsk appelsinskræl;
- - 125 g skrællede tomater
- - havsalt og sort peber efter smag.
Instruktioner
Trin 1
Knus sort peber i en mørtel. Hak skalotteløg. Anbring filetstykkerne i et enkelt lag i en gryde. Hæld bouillon, skalotteløg, citronkile, laurbærblad og sorte peberkorn. Kog og fjern fra varmen.
Trin 2
Smelt smørret i en lille gryde. Hæld den gyldne væske i en skål, og hæld det mælkehvide sediment ud. Afkøle det.
Trin 3
Hæld appelsinjuice, eddike, 1 spsk i en lille gryde. vand og også peberkorn knust i en mørtel. Kog i 2 minutter, indtil væskens volumen er reduceret med halvdelen. Overfør til en ovnfast skål over en gryde med kogende vand. Bunden må ikke røre ved vandet!
Trin 4
Rør æggeblommerne sammen, pisk med en piskeris i ca. 5 minutter, indtil blandingen tykner og lysner. Hæld smeltet smør dråbe for dråbe under piskning. Der skal være et piskemærke på overfladen af den færdige sauce. Hvis saucen pludselig begynder at krølle, skal du straks fjerne den fra varmen, tilsætte en isterning og slå hurtigt, indtil blandingen er glat igen.
Trin 5
Hæld citronsaft, tilsæt appelsinskal, tilsæt salt og peber efter smag og rør om. Fjern den dobbeltbundede gryde fra varmen. Tilsæt tomaterne, rør, dæk og sæt til side, mens du koger fisken.
Trin 6
Sil den afkølede bouillon i en gryde. Læg fileterne, så de næppe er dækket af væske. Skru overskydende væske op med en ske. Øg varmen langsomt, så væsken gurgler stille, men ikke koger, og kog fisken, indtil den flager.
Trin 7
Fjern fileter og læg dem på pladerne. Hæld saucen over og server. Hvis du ønsker det, kan du dekorere skålen med friske dragonkvist.
