Otte aminosyrer, der ikke kan syntetiseres i menneskekroppen, kaldes essentielle. Deres indtagelse i kroppen med mad er simpelthen nødvendigt. Der er en bred tro på, at disse aminosyrer kun findes i kød og mejeriprodukter. Dette er imidlertid en vildfarelse. Alle stoffer, der er nødvendige for vital aktivitet, kan fås fra den vegetariske menu.
Planter har, i modsætning til dyr, en unik funktion til at syntetisere protein fra vand, luft, jord. Planter kan også syntetisere essentielle aminosyrer, og kroppen af ethvert dyr, som mennesker, kan ikke gøre dette. Derfor er det vegetation, der er den primære kilde til protein og aminosyrer.
Animalsk protein er meget vanskeligt for kroppen at assimilere uden hjælpestoffer - klorofyler, kulhydrater, vitaminer, mikroelementer indeholdt i store mængder i plantefødevarer. Følgelig er planteprotein mad både dens kilde og et kompleks af yderligere nødvendige stoffer til dets assimilering.
Den vigtigste vegetabilske kilde til aminosyrer er naturligvis bønner, primært sojabønner. De indeholder alle otte essentielle aminosyrer. Bønner er sandsynligvis den eneste plantemad, der indeholder stoffer som threonin og phenylalanin. Men stadig er det kulinariske valg ikke så sparsomt, fordi der er mange sorter af bønner: ærter, sojabønner, bønner, linser, kikærter, mungbønner og andre.
Resten af aminosyrerne udover bønner kan fås fra nødder, frø, sesamfrø. Disse fødevarer er meget rige på let fordøjeligt protein og indeholder mange andre gavnlige stoffer.
Et uerstatteligt stof som valin findes for eksempel i svampe, og tryptophan findes i bananer og datoer.
Et barns krop har brug for yderligere to essentielle aminosyrer - arginin og histidin. De kan let findes i alle typer bønner, nødder og frø.
Glem ikke, at kroppen ud over aminosyrer har brug for mange andre stoffer og vitaminer, så du skal konstant overvåge balancen i kosten.
