Transparente supper er tilberedt med kød, kylling eller fisk bouillon. Disse supper ser meget pæne og appetitlige ud. Sammenlignet med almindelige bør de ikke være overskyede og have fedt på overfladen. Hvordan laver man kylling bouillon, så den er helt gennemsigtig og smuk? Lad os prøve at håndtere dette sammen.
Instruktioner
Trin 1
Vi vasker den rensede fugl med koldt vand udefra og indefra.
Trin 2
Vi sætter kyllingen i koldt vand, koger hurtigt, dræner vandet.
Trin 3
Sæt koldt vand i gryden igen, og returner det til ovnen. Vi dypper kyllingen ned i den og lægger den på svag varme. Kyllingen skal koge i ca. 2 timer. I intet tilfælde lad ikke bouillon koge, den skal kun "smuldre" lidt. Så snart der opstår skum, skal du fjerne det forsigtigt med en skåret ske. Tilsæt let stegte rødder og løg til bouillon en time før madlavningens afslutning. Sil af bouillon.
Trin 4
Hvis bouillon ikke er gennemsigtig nok, vil en fyr i dette tilfælde hjælpe os. Til kylling forbereder vi et træk fra kyllingeben og kød. Vi fører kødet gennem en kødkværn, tilføjer knogler, vinger, ben. Fyld alt dette med koldt vand og lad det brygge i 1-2 timer i kulden. Efter at have insisteret, tilsæt piskede æggehvider, salt til kødet og bland godt. Steg rødderne og løgene separat.
Trin 5
Tilsæt et træk i den færdige bouillon, rør godt, tilsæt de stegte grøntsager og kog bouillon. Derefter reducerer vi varmen og fortsætter med at tilberede bouillon i halvanden time. Husk at fjerne skum og fedt fra overfladen. I slutningen skal du filtrere bouillon og lade den brygge.
Trin 6
Den færdige bouillon skal have en gullig farvetone. Gennemsigtige supper serveres i buljonkopper; croutoner eller tærter med forskellige fyldstoffer tilbydes separat til disse supper. Kog korn, nudler, æg separat og hæld varm bouillon. Dette bevarer gennemsigtigheden og giver maden et lækkert look.
