På den ene side er det let at fremstille supper, på den anden side er det en ægte kunst, der ikke gives til alle og ikke på én gang. Den vigtigste komponent i suppen er bouillon, som forresten også kan bruges som en separat skål.
Kød bouillon - madlavningshemmeligheder
Til bouillon kan du bruge ethvert kød, men til rig og aromatisk - kød på benet. Desuden kan det være både svinekød og lam, oksekød eller kylling.
For at forberede en grundlager skal du bruge:
- kød på benet
- gulerod;
- løg;
- greener;
- Laurbærblad;
- hvidløg;
- peber (efter smag)
- salt.
Vask kødet, læg det i en gryde, tilsæt grøntsager, dæk med vand og sæt det i brand. Fjern skummet efter kogning og reducer varmen. Kyllingen koges i cirka halvanden time, indtil den er kogt, resten af kødet tager længere tid. Hvis du tog kød på knoglen, kan du forkoge knoglerne i ovnen - bouillon bliver mere aromatisk og smagere.
Nogle værtinder dræner det første vand efter kogning. Der er et logik i dette - overskydende fedt og antibiotika, som kød kan indeholde, forsvinder. Hvis du tror, at du skal gøre dette, skal du først koge kødet separat, og derefter - med det andet vand - tilsæt grøntsager og krydderier.
Når bouillon er klar, skal du fjerne kødet og sil for at fjerne grøntsagerne. Vi har ikke længere brug for dem - de har allerede givet alt det bedste til bouillon. Den færdige bouillon kan straks bruges til fremstilling af suppe eller hældes i beholdere og fryses.
Sådan tilberedes vegetabilsk bouillon
Den enkleste bouillon er vegetabilsk. Til tilberedning er i princippet alle grøntsager egnede, undtagen kartofler: løg, gulerødder, hvidløg, kål, peberfrugter, grønne (både friske og tørrede), majroe, tomater og så videre. Tilberedningsprocessen er nøjagtig den samme - hæld grøntsagerne med vand og kog. Det tager cirka en time at lave mad til vegetabilsk bouillon. Ligesom kød skal det filtreres og derefter bruges til det tilsigtede formål, for eksempel til at tilberede suppe eller lave en sauce.
