En god bouillon er ikke kun en base for en suppe, men også en vidunderlig ret på egen hånd. Naturligvis skal smag være i første omgang, men det er simpelthen meningsløst at argumentere med, at maden ser appetitlig ud.
Enkle regler til madlavning af bouillon
Valget af kød til bouillon er meget stort - bryst- eller rygdele, skaft, lænd, stykker med knogle eller papirmasse. Valget af kød afhænger af din præference. Men hvis du bruger stykker med knogler, anbefales det at hugge det op - på denne måde bliver bouillon mere rig og rig.
Skyl kødet grundigt inden kogning og (valgfrit) trimme fedtet. Nogle erfarne husmødre for at undgå et ubehageligt sediment efter den første kogning dræner vandet, vasker kødet og først derefter koger de bouillon. Jo mindre kødstykkerne er, jo flere næringsstoffer passerer ind i bouillon, jo smagere bliver det.
Brug rustfrit stål eller emaljerede gryder til at tilberede bouillon - de ødelægger ikke skålens smag. Prøv også at bruge større beholdere, så væsken ikke når kanterne, og bouillon ikke "løber væk" under tilberedningsprocessen.
For 1 kg kød og knogler har du brug for ca. 4,5 liter vand. Eksperter anbefaler ikke at tilføje vand under madlavning - dette vil have den værste effekt på bouillonens smag. For en velsmagende, rig og sund bouillon skal kødet placeres i koldt vand.
Sådan får du klar bouillon
Efter kogning skal du lade bouillon på svag varme, så den ikke gurgler meget - så bouillon ikke bliver uklar. Fjern skummet efter kogning, hvis du ikke dræner vandet. Denne enkle betjening vil gøre bouillon klarere og mere attraktiv for øjet. Afdæk forresten ikke gryden med et låg, når du tilbereder bouillon - bouillon bliver lettere.
Hvis du bruger kød fra bouillon, skal du tilføje et glas vodka under tilberedningen - dette blødgør kødet og koger al alkoholen væk. For at gøre kødet blødere skal du tilføje et par knivspids bagepulver under tilberedningen.
Hvis du pludselig har glemt at fjerne skummet, kan du bruge dette trick - tilsæt koldt vand til bouillon. Efter kogning flyder skummet op, og du kan samle det op. Bouillon smager lidt dårligere end uden tilsætning af koldt vand, men udseendet er meget mere attraktivt.
Hvis du allerede har en færdiglavet bouillon, der skal afklares, skal du bruge almindelig æggehvide. Ryst dem og hæld i den kogende bouillon. Proteinet samler opslæmningen og gør bouillon klarere. Sæt bouillon gennem dobbelt osteklud til et godt, tiltalende produkt.
