Julienne er en vidunderlig fransk varm forretter serveret i en lille kokospotte. Interessant nok blev Julien oprindeligt kaldt "cocotte", deraf navnet på de særlige retter til denne skål.
Er det nødvendigt
- - svinekød 500 g
- - champignons 300 g
- - 1 løg
- - creme fraiche 100 g
- - gulerødder 1 stk.
- - ost 200 g
- - mayonnaise 150 g
- - vegetabilsk olie 50 ml
- - mel 2 spsk;
- - kogt vand 100 ml;
- - en persillekvist 1 stk.
- - salt, peber efter smag.
Instruktioner
Trin 1
Skyl svinekødet godt. Skær kødet i strimler. Steg kødet let i en opvarmet stegepande med vegetabilsk olie. Tilsæt derefter 100 ml vand og lad det simre dækket i 10-15 minutter. Tilsæt salt i slutningen af braising.
Trin 2
Rens svampene for snavs og skyl under en stærk strøm af vand. Skær svampene i tynde skiver. Steg derefter i en gryde med tilsætning af solsikkeolie over høj varme.
Trin 3
Sand gulerødderne med et tyndt lag ved hjælp af en speciel skrælle. Riv derefter på et groft rivejern. Skær løg i halv ringe. Varm en stegepande, tilsæt vegetabilsk olie og steg løgene indtil de er gyldenbrune. Dernæst tilsæt gulerødder til løg, tilsæt kogt vand og lad dem simre i 5-7 minutter.
Trin 4
Steg melet i en separat stegepande i vegetabilsk olie og bland det med de kogte svampe.
Trin 5
Tag en speciel julienne-gryde og læg de sauterede grøntsager og gryderetter ud. Peber, tilsæt creme fraiche og bland alt godt. Drys alt med revet ost. Top med svampe stegt i mel. Spred tykt med mayonnaise og drys med ost ovenpå.
Trin 6
Bag julienne i 20 minutter i en forvarmet ovn på 180 g. Under servering kan skålen dekoreres med en persilinkvis eller dild.
