Denne ret viser sig at være særlig øm og velsmagende på grund af den ikke helt velkendte sammensætning.
- 500 gr. udstenet kulmulefilet,
- 500 gr. svampe (hvide eller champignons),
- 1 stort løghoved
- 1 spsk. l. mel,
- 50 gr. smør,
- 200 ml. 10% fløde
- 100 g hård ost
- salt, friskmalet sort peber efter smag,
- greener til dekoration.
Hakefilet, skåret i terninger, lad det simre i en gryde under låget og undgå en kraftig kogning, så fisken ikke falder fra hinanden.
Skræl løgene, skær dem i store halve ringe, og steg dem indtil de er brune i halvdelen af smøret. Skær svampene i skiver og sauter i anden halvdel af smørret.
Fyld kokotterne en tredjedel med stuet kulmule, læg de stegte løg og svampe på fisken.
Steg melet i en tør gryde, afkøles let og fortyndes med fløde, gnides klumperne godt. Sausen koges, men kog ikke. Tilsæt salt og peber efter smag.
Hæld saucen over indholdet af cocotteproducenterne, rasp osten på et groft rivejern og drys ovenpå, bages i ovnen ved 180 grader, indtil der dannes en brun skorpe. Fjern julienne fra ovnen og pynt med urter. Hake julienne med svampe er klar.
