Julienne er en ret berømt skål. Det er let at lave mad, meget tilfredsstillende og lækkert. Du kan købe ingredienser til fremstilling af julienne i enhver butik eller supermarked. For al sin enkelhed vil denne skål glæde dig både ved en familiemiddag og til en gallamiddag.
For at forberede 4-6 portioner har vi brug for:
- Kyllingefilet 400 g.
- skovsvampe, svampe 200-300 g er også velegnede til os.
- løg 300g.
- ost, du kan bruge en hvilken som helst af de hårde sorter 150-200 g.
- creme fraiche med medium fedtindhold 150 g.
- en spiseskefuld mel
- smør 50-100 g.
- vi har brug for vegetabilsk olie til stegning
- salt
- friskmalet sort peber
Forberedelse
Skær kyllingefilet i små terninger. Skræl og skær løgene i små terninger. Svampene skal først rengøres og vaskes, hvorefter skovsvampene skal koges i 10 minutter (sørg for at skære for store svampe i flere dele). Efter kogning af svampene anbragte vi dem i en forberedt dørslag, så det overskydende vand er glas, hvorefter vi skærer dem i små stykker. Hvis du bruger østerssvamp eller champignon, behøver du ikke koge dem, bare skåret i små terninger.
Vi opvarmede gryden ved at tilsætte vegetabilsk olie, lægge de hakkede svampe der, ikke glemme at salt, og steg, indtil al overskydende væske (svampesaft) fordamper.
Hæld det hakkede løg i gryden og steg i yderligere 3 minutter.
Dernæst tilsæt den hakkede kyllingefilet, drys med salt og peber og steg over høj varme i yderligere 4 minutter. Tilsæt derefter et stykke smør og steg i højst 3 minutter, og husk at røre lejlighedsvis.
Hvis vi bruger østerssvamp eller champignon, er det bedre at stege dem efter løg eller samtidig med løg over høj varme.
Uden at vente, indtil alt smør er stegt, tilsæt mel der og bland igen. Efter et minuts kraftig omrøring tilsættes creme fraiche, omrøres og sættes gryden på svag varme.
Kog ikke, tag det ikke af varmen i bare et par minutter, husk at røre, så vores skål ikke brænder og koges jævnt.
For at færdiggøre forberedelsen af skålen lægger vi cocotteproducenterne ud. Hvis du ikke har sådanne former, kan du bare bruge kurve eller boller efter at have fjernet krummen fra midten på forhånd. Dæk julienne med revet ost på toppen.
Vi bager i en ovn, der er forvarmet til 180 grader i 5-10 minutter, så osten smelter og en gylden skorpe vises.
