Fyldningen af denne rulle ophæver alle forsøg på en eller anden måde at begrænse kalorier. Det var dog ikke altid sådan. For eksempel i XIV århundrede var der ingen antydning af noget fedt eller kødfuldt i fyldet.
Er det nødvendigt
- - 800 g oksekødsmasse (ét stykke)
- - 350 g hakket oksekød (fedtet)
- - 1 flok persille
- - 50 g pecorino fårost (alderen)
- - 50 g brødkrummer
- - 3 æg
- - 100 g provolaost
- - 50 g salami (skiver)
- - 1 løg
- - 200-250 ml rødvin (tør)
- - 1 liter mosede tomater
- - olivenolie;
- - salt.
Instruktioner
Trin 1
Skyl persille, læg et par grene til side, finhak resten. Riv fåreost og tilsæt hakket kød. Tilsæt hakket persille, 1 æg og kiks der og bland godt.
Trin 2
Skær 2 hårdkogte æg i cirkler. Skær trådosten i strimler. Skræl løg og skær i ringe.
Trin 3
Læg et stykke oksekød på et bræt, dæk med 2 ark folie og slå let, indtil det bliver rektangulært. Sæt hakket kød på kødlaget, spred salami skiver, ægcirkler, ostestrimler og persillekviste på det.
Trin 4
Rul kødet til en rulle og bind det med en tyk tråd. Sæt rullen i en stegepande med lidt opvarmet olivenolie og brun den på alle sider over høj varme.
Trin 5
Hæld vin over rullen, og lad alkoholen fordampe med jævne mellemrum. Hæld revede tomater i en stegepande, kog alt og salt. Simrer rullen, dækket med et låg, over svag varme i 40 minutter, og glem ikke at vende den.
Trin 6
Fjern det færdige kød fra gryden, fjern tråden og skær rullen i skiver. Hæld den resulterende sauce over kødet inden servering.
