Dumplings tilberedt ifølge denne opskrift viser sig at være bemærkelsesværdigt tilfredsstillende. Stegte stykker bacon og løg giver fyldet en rig smag.
Er det nødvendigt
- - 415 g mel
- - 310 ml vand
- - 3 æg
- - Salt;
- - 525 g oksekødlever
- - 185 g svinefedt
- - 215 g løg
- - 55 ml vegetabilsk olie.
Instruktioner
Trin 1
Skræl løg, skyl grundigt og skær i tynde ringe. Skær baconet i små stykker. Rengør oksekødsleveren fra film og vener. For at gøre det blødere skal du bløde i 1 time i mælk.
Trin 2
Vask den færdige lever, tør den lidt og skær den i små terninger, der ikke er større end en centimeter.
Trin 3
Steg stykker bacon i en forvarmet gryde. Når de er godt færdige, skal du fjerne dem med en skåret ske og lægge de hakkede løg i samme stegepande.
Trin 4
Sauter løgene i ca. 7 minutter. Overfør derefter stykkerne af leveren til en stegepande med løg og fortsæt madlavningen i yderligere 35 minutter.
Trin 5
Fjern derefter gryden fra varmen, afkøl alt lidt, og mal det med en blender, indtil det er glat. Tilsæt fedt og salt til denne blanding, rør og peber let.
Trin 6
Kog 510 ml vand. Sigt melet i en stor skål, og hæld derefter varmt vand meget forsigtigt i det. Rør alt meget hurtigt, så klumper ikke har tid til at danne sig.
Trin 7
Bryd æggene i en lille skål, tilsæt 400 ml varmt kogt vand, sukker og lidt salt til dem, bland alt grundigt.
Trin 8
Hæld denne blanding i en skål med fortyndet mel og start dejen. Lad det derefter ligge i en skål, dækket med et håndklæde, i ca. 45 minutter.
Trin 9
Derefter opdeles den færdige dej i to dele og rulles ud i et lag, der ikke er mere end 3 mm tykt. Brug et glas til at skære cirkler fra dette lag. Sæt derefter lidt leverpåfyldning på hver cirkel og forsegl kanterne ordentligt.
Trin 10
Kog vand i en dyb gryde, tilsæt salt og kog dumplings, indtil de er møre. De kan serveres med creme fraiche og stegte løg.
