Manty er en ret kendt i tatarisk, kasakhisk og endda turkmenisk køkken. Korrekt brostensbelagt og kogt manti bevarer rig kødjuice, som beriger skålens smag.
Er det nødvendigt
- Til manti med lam og græskar:
- - 2, 5 spsk. mel;
- - 2 æg
- - 400 g lam
- - 2 mellemstore løg
- -150 ml friskpresset granatæblejuice uden sukker;
- - 200 g græskar
- - creme fraiche;
- - vegetabilsk olie;
- - salt og friskmalet sort peber.
- Til fiskemanti:
- - 800 g torskfilet
- - en flok merian;
- - 1 løg
- - en knivspids gurkemeje
- - 2 spsk. mel;
- - 1 æg
- - salt og friskmalet sort peber.
Instruktioner
Trin 1
Manty med lam og græskar
Forbered hakket kød. For at gøre dette skal du vaske lammet, fjerne filmene og venerne og hugge kødet meget fint med en skarp kniv. Du kan bruge en kødkværn, men denne hakkekød bliver mindre saftig. Skræl og hak løgene, find den frøfri græskarpulp fint. Bland kødet med løg, salt og peber, dæk med granatæblejuice og lad det stå i en time. Tilsæt derefter det hakkede græskar med lammet.
Trin 2
Til dejen hæld melet i en dyb skål, knæk æggene der, tilsæt en knivspids salt og hæld i 1 spsk. koldt vand. Ælt dejen. Det skal være stramt nok. Drys mel på en ren overflade og rul dejen ud på den. Skær firkanter ud med siderne på 6-7 cm til skulptur af manti.
Trin 3
Anbring en del kød i midten af hver firkant, løft kanterne op og klem sidehullerne. Tilslut også de resterende kanter parvis. Tag en speciel enhed til madlavning af manti. Smør risten med vegetabilsk olie for at forhindre, at dejen klæber til den. Hæld vand i komfuret, læg mantien på den øverste rist og damp dem i cirka en halv time. Server færdige manti med creme fraiche.
Trin 4
Fish manty
Til fiskemanti skal du tage torskfilet, skrælle hud og knogler og hugge fint med en meget skarp kniv. Du kan også hugge fiskemassen i en fødevareprocessor. Finhak løg og vaskede greener. Bland disse ingredienser, tilsæt gurkemeje, salt, peber og tilsæt lidt isvand for at tilføje saft til mantas.
Trin 5
Hæld melet i en skål til dejen, tilsæt ægget, en knivspids salt og 2/3 spsk. koldt vand. Ælt en fast dej og afkøles i en halv time. Rul den færdige dej ud, skær den i rektangler og form mantien som angivet i den første opskrift. Damp manti i højst 35-40 minutter. Serveres med ghee.
