Borshchik er en traditionel polsk skål, sursød suppe baseret på surkål eller roekvass. Mere præcist er dette ikke engang en suppe, men en rig aromatisk bouillon serveret med champignon "ører" eller kartoffelmos samt kroketter med kødpåfyldning. Borshchik er en universel skål, den spises hele året rundt, og inden katolsk jul om aftenen den 24. december tilberedes borshchik altid i enhver polsk familie. Forresten udtaler polakkerne navnet på suppen som "barszczyk", og i den russiske oversættelse kaldes den både en borshchik og en borshchOk. Borshchik serveres ofte i skåle eller tykke keramiske krus, champignon "ører" - små dumplings med svampefyld - placeres separat på en tallerken. En anden mulighed er at lægge ørerne i en dyb plade og hælde over borschik.
Er det nødvendigt
- For syltede rødbeder:
- - 1 kg rødbeder
- - 1 hvidløg
- - 1 spiseskefuld salt
- - 2 spsk sukker
- - 3 laurbærblade
- - 10 ærter sort peber
- - koldt kogt vand.
- For roekvass:
- - 1 kg rødbeder
- - rugbrødskorpe
- - varmt kogt vand.
- For borschik:
- - 1 kg friske rødbeder
- - 2 stk. gulerødder;
- - 2 løg
- - 1 hvidløg
- - 20 gram tørrede porcini-svampe
- - 100 gram svesker
- - 2-3 spiseskefulde sukker
- - salt efter smag
- - friskpresset citronsaft - efter smag og efter ønske;
- - krydderier: 2 laurbærblade, en teskefuld hver af tør merian og malet sort peber;
- - 4 liter vand
- - roekvass eller surkål med væske - ca. to glas.
- Til svampeører:
- - 2 kopper mel
- - 2 æg
- - 150 ml varmt vand
- - 1/2 tsk salt
- - 300 gram champignons
- - 20 gram tørrede porcini-svampe (det er bedst at bruge svampe, der blev kogt i borscht);
- - 2 løg
- - 2 spiseskefulde vegetabilsk olie
- - salt efter smag.
Instruktioner
Trin 1
Sauerkraut - tilberedningstid 10-14 dage
Skyl rødbederne, skræl, skyl igen, skåret i mellemstore skiver. Skræl og skyl hvidløg, skær hvert fed i 4 stykker. Læg rødbederne og hvidløg tæt i en tør glaskrukke, tilsæt salt, sukker, peber og laurbærblad. Hæld nok koldt kogt vand i krukken, så den dækker grøntsagerne. Anbring krukken et køligt sted i 10-14 dage. I løbet af denne tid skal væsken i krukken blive tykkere og få en sød og sur smag. Færdige syltede rødbeder kan opbevares i køleskab i ca. tre måneder og bruges efter behov.
Roe kvass - tilberedningstid 3 dage
Vask rødbederne grundigt med en pensel, skær dem i skiver og læg dem tæt i en krukke. Hæld varmt kogt vand, så det dækker rødbederne. Sæt en rugskorpe ovenpå. Luk krukken med papir gennemboret flere steder, læg det på et varmt sted i 3 dage. Sil den færdige kvas, hæld i flasker og læg den i køleskabet. Og du kan hælde vand over rødbeterne igen, læg en frisk skorpe og forbered en anden portion kvas.
Trin 2
Borshchik
Skyl rødbederne godt, pakk hvert stykke i folie og bages i ovnen ved en temperatur på 180-200 grader i halvanden time; fjernes fra ovnen og afkøles lidt. Skræl rødbederne og riv på et groft rivejern.
Sæt svampene i blød i koldt vand i 1 time, skyl derefter, læg dem i en stor gryde, tilsæt skrællet og finthakket løg og gulerødder (hvis det ønskes, kan du forkoge dem i vegetabilsk olie), tilsæt vand og kog bouillon i 30 minutter. Tilsæt derefter sveskerne og kog i yderligere 30 minutter. Sæt bagt revet rødbeder i bouillon, hvidløg - skrællet og hakket i en hvidløgspres, alle krydderier, salt, sukker, citronsaft, tilsæt roekvass eller surkål. Kog alt sammen og lad dem simre i yderligere 15 minutter, smag og "bring efter smag" ved at tilsætte den nødvendige mængde salt og sukker. Sil og filtrer derefter den resulterende bouillon - den bør ikke indeholde nogen suspension fra ingredienserne, der blev kogt i den.
Trin 3
Svampe "ører"
Sigt mel i en skål, tilsæt æg og varmt vand, hvor salt opløses, ælt en elastisk dej, der klæber godt fra hænderne; tilsæt lidt mere mel eller vand efter behov. Lad dejen "hvile" i en halv time under et fugtigt håndklæde.
Til fyldningen skal du vælge porcini-svampe fra den masse, der er tilbage efter at have spændt borschik, skylle, læg dem i en fødevareprocessor eller blender, tilsæt vasket rå svampe og skrællede og hakkede løg, hak alt sammen (som en mulighed, gå gennem en kødkværn eller bare hugg fint). Varm vegetabilsk olie i en gryde, læg løg-svampeblanding og steg i 10 minutter under konstant omrøring. Sæt med salt efter smag og rør igen.
Rul dejen meget tyndt ud på et melet bord, skær cirkler med en diameter på ca. 6-7 cm ud med et glas, læg 1 teskefuld champignonpåfyldning på hver, fold cirklerne i halvdelen, klem kanterne og forbind derefter ender for at lave "ører". Dyp ørerne i kogende saltet vand og kog, omrør lejlighedsvis i 5-7 minutter - ørerne skal flyde til overfladen. Anbring på en tallerken med en skåret ske og server på en af ovenstående måder. God appetit eller på polsk - smacznego!
