Hver nations køkken har sin egen fiskesuppe. I det russiske køkken er det ukha, på fransk er det bouillabaisse (denne suppe kaldes også Marseille-suppen). Og i middelhavskøkkenet kaldes en sådan suppe en fiskerens gryderet. Men et simpelt navn betyder slet ikke simpel tilberedning og en almindelig smag af skålen, tværtimod!
Er det nødvendigt
-
- havfisk (f.eks
- dorado) 1,5 kg;
- en halv baguette (eller almindeligt brød)
- løg 3 stk.
- champignons 200 g;
- sød peber 400 g;
- tomater 500 g;
- olivenolie 100 g;
- vegetabilsk bouillon 700 g;
- hvidvin 200 ml;
- fisk og skaldyr (hvis muligt)
- persille
- timian
- salvie;
- salt
- peber
- hvidløg.
Instruktioner
Trin 1
Før du tilbereder Marseilles fiskesuppe, skal du tilberede en rig vegetabilsk bouillon på forhånd. Den ideelle mulighed ville være, hvis du tilbereder det om morgenen og koger fiskesuppen til middag, så suppen tilføres og får en lys smag.
Trin 2
Sød peber skal også forberedes på forhånd. Du skal fjerne huden fra den, så hudens hårde struktur ikke ødelægger den sarte gryderet. For at gøre dette skal peber bages i ovnen og skales, mens den stadig er varm - på denne måde løsner huden lettere. Det er også nødvendigt at fjerne huden fra tomaterne efter at have hældt kogende vand over dem tidligere.
Trin 3
Skræl løgene, skær dem i tynde ringe og friske svampe i store skiver. Varm olivenolie på dette tidspunkt. Vælg en særlig olie til stegning, da salatolie kan brænde.
Trin 4
Lad løgene simre i olie. Når den er gennemsigtig, skal du placere de skivede svampe på løg.
Trin 5
Efter et par minutter tilsættes skrællede peberfrugter og tomater, skåret i strimler. Steg grøntsagerne over høj varme under konstant omrøring, og hæld derefter vegetabilsk bouillon i gryden og kog den fremtidige kvæle.
Trin 6
Tilsæt salt, peber, krydderurter og krydderier efter smag, reducer ovnens temperatur og lad det simre, dækket, i ca. 10 minutter.
Trin 7
På dette tidspunkt skal fisken være fuldt tilberedt (optøet, skrællet og renset). Mens grøntsagerne stuger, skal du skære fisken i små portioner og placere i den kogende blanding. Tilsæt hvidvin der, kogningen stopper. Vent til kogeren koger igen og kog i yderligere 10 minutter fra nu.
Trin 8
Mens fisken koger, skal du stege baguetten eller brødstykkerne i en brødrister eller stegepande. Hvis du har østers, muslinger eller anden fisk og skaldyr, skal du tilberede dem for at pynt dit måltid.
