Ved betning af svampe anvendes især champignoner, eddikesyre, krydderier, sukker og salt. Dette er den sikreste måde at høste svampe på. Og en af de mest lækre - svampene er aromatiske, sprøde, saftige.
Er det nødvendigt
-
- 1 kg champignons
- 1 løg
- 1 sød rød paprika
- 3 fed hvidløg;
- 3 spsk. skeer med 9% eddike;
- 1 spsk. en skefuld sukker;
- 0, 5 spsk. spiseskefulde salt;
- 2 laurbærblade;
- 3-4 sorte peberkorn;
- grønne løg
- dild
- persille efter smag;
- malet sort peber på spidsen af en kniv.
Instruktioner
Trin 1
Vælg friske unge svampe. Vælg svampe med hætter, der passer tæt til stammen. I uaktuelle svampe er hætten åben og mørke plader er synlige. I unge svampe bevares en membran i form af en film under hætten. Unge champignoner har en kort og tyk stilk. Både hætten og benets udskæringer bør ikke mørknes. Friske champignoner er jævnt farvede uden mørke pletter, deres hætte er hvid eller brunlig, kødfuld og roden er hvid. Svampene skal være hele uden at bryde hætten. Brug små svampe til bejdsning, så de passer intakte i krukken.
Trin 2
Skyl svampene forsigtigt under koldt vand. Champignons behøver ikke at skrælles. Hvis der bliver fanget store svampe, skal du skære dem i kvartaler. Hæld champignons med vand, tilsæt en halv spiseskefuld eddike. Kog svampene i kog, fjern det resulterende skum. Lad det simre over svag varme i ca. 15 minutter. Derefter foldes svampene i et dørslag og drænes vandet.
Trin 3
Hak urter, hvidløg, grøn og løg fint. Skær paprika i små terninger. Anbring de kogte svampe i en emaljeskål eller en glasbeholder. Tilsæt løg, dild, persille, hvidløg, sort peber, laurbærblad, paprika, salt og sukker til svampene. Hæld 2, 5 spsk eddike i. Rør svampe og dæk med plastfolie.
Trin 4
Lad svampene stå ved stuetemperatur i 4 timer, indtil de køler helt ned. Derefter skal du lægge det i køleskabet i mindst 6-8 timer eller bedre i to dage. Opbevar færdige syltede svampe kolde. Server svampe til kogte kartofler, ris, boghvede grød eller bare som forretter, tilsæt dem, når du forbereder forskellige salater. Krydr de syltede svampe med hakkede løgringe, urter og solsikkeolie inden servering.
