En langet er et tyndt stykke kød. Oversat fra fransk betyder dette ord "tunge". Navnet karakteriserer meget nøjagtigt formen på skålen. For at forberede denne ret skal du skære kødstykker, der ikke er mere end 2 cm tykke fra lænden af oksekroppen. Skiverne skæres på tværs. Populariteten af denne skål skyldes ikke kun, at den kan tilberedes ganske hurtigt, men også ved evnen til at supplere den med næsten enhver sideskål. Langet serveres med kartofler, grød, kål, grøntsagssalater.
Er det nødvendigt
-
- skinne i form af halvfabrikata eller 0,5 kg oksemørbrad;
- vegetabilsk olie - 3 spsk;
- salt og peber efter smag
- creme fraiche - 500g:
- hvidt mel - 1 spsk;
- tørrede svampe - 50 g;
- løg - 1 stk.;
- træhammer;
- skærebræt;
- Papirservietter;
- pande.
Instruktioner
Trin 1
Vask oksemørbrad og tør dem med et papirhåndklæde. Skær den i skiver, der ikke er mere end 1,5 cm tykke. Skær på tværs af muskelfibrene. Denne retning er meget mærkbar. Denne metode til at skære har slået rod, fordi de korte muskelfibre let adskilles fra hinanden og er lettere at tygge.
Trin 2
Bekæmp hver "tunge" på begge sider. Det er mest praktisk at gøre dette på et skærebræt med en speciel træhammer. Kødet skal blive blødt, og skiven skal blive til en tynd plade, som skal have en oval form. Drys langeten med salt og peber efter smag.
Trin 3
Forvarm en stegepande og hæld vegetabilsk olie i den. For en blodig skinne, vent indtil begge sider er sprøde og tryk skiven ned med en gaffel. Hvis kødet er færdigt, forsvinder let juice. En mørk væske frigøres fra utilstrækkeligt ristet kød. Langet "med blod" koges ikke mere end 4-5 minutter, hver side steges i 2-2,5 minutter.
Trin 4
Det vil tage lidt mere tid at tilberede en mellemstegt langet. Steg den knuste skive i 2 minutter, vend den derefter om og hold den i gryden i samme tid. Drej skinnen to gange mere, steg i 2 minutter hver gang. For at få et helt stegt stykke kød tager det i alt 8-10 minutter. Glem ikke at vende det over i tide, ellers risikerer du at få kul i stedet for kød.
Trin 5
Pas på saucen. Svamp eller tomat er meget velegnet til skinne. Til tomatsauce finhakes en lille løg. Steg løgene indtil de er gyldenbrune i den samme olie, som du stegte kødet i. Tilsæt 1 kop tomatsaft og sauter, indtil saucen tykner.
Trin 6
Til svampesauce, hugg løg og steg. Kog svampene i lidt vand, afkøl og hak dem. Hæld mel, salt og peber i creme fraiche, tilsæt stegte løg og svampe. Bland grundigt. Sauce kan tilsættes både under tilberedning og efterpå. I det første tilfælde er det nødvendigt at hælde saucen over det let stegte kød og bringe den klar til en gryde over svag varme. Hvis du vil servere saucen separat, skal du sætte blandingen på svag varme, koge og simre i 5-7 minutter.
