Navnet på skålen kommer fra det franske ord "languette", som betyder "tunge". Faktisk ligner de runde stykker lyserødt kød det svagt. Eller måske kaldes skålen sådan, fordi det mest ømme kød bare smelter i munden?
Er det nødvendigt
- - 600 g oksemørbrad
- - 30 g mel
- - 30 g smør
- - 60 g fedt til stegning
- - 100 g brød
- - 100 g kalvelever
- - 50 g skinke
- - 100 g champignons
- - 250 ml bouillon
- - 1 spiseskefuld kartoffelmel
- - 3 spiseskefulde vand
- - 100 ml rødvin
- - persillegrøntsager;
- - salt.
Instruktioner
Trin 1
Skræl kølet kød fra film og fedt, skyl og pisk let. Skær kornet i 8 stykker, ca. 2 cm tykke, og form dem til en rund form. Læg kødet i en skål, dæk fadet med et låg, og lad det stå i ca. 1 time ved stuetemperatur.
Trin 2
Skræl champignonerne, kog dem i bouillon (eller i vand, hvortil bouillonterningen tilsættes). Opløs kartoffelmel i koldt vand og tilsæt blandingen til de færdige svampe til saucen. Kog alt, omrør, salt derefter, hæld vin i og bland alt igen.
Trin 3
Skær skorpen af brødet. Skær 8 skiver. Smør hver af dem med smør på begge sider. Anbring i en varm stegepande og steg let, indtil den er gyldenbrun.
Trin 4
Forbered leveren, skræl filmen og skyl under rindende vand. Tør stykket med et håndklæde, drys med mel og steg i en gryde på alle sider. Lad leveren afkøle lidt og skær den i strimler, skær skinken i de samme stykker, kombiner disse ingredienser og læg den på et varmt sted, så leveren ikke køler ned.
Trin 5
Fjern de forberedte skinner fra skålen, salt kødet og drys med mel. I en stegepande med en tyk bund opvarmes fedtet og steges skinner i det, indtil det er gyldenbrunt på begge sider, mens kødet skal forblive lyserødt inde.
Trin 6
Læg de stegte brødskiver på en skål, læg en skinne på hver af dem, hvorpå der sættes 1 spsk lever og skinke. Drys med champignonsauce og drys med hakket persille.
