Gamle juleopskrifter efter fasten, der varer fra 28. november til 6. januar, er varierede og gør det muligt at samle en rig og tilfredsstillende fest. Selv hvis du ikke overholder ortodokse traditioner, vil mange af vores bedstemødres feriedisk hjælpe med at bringe et betydningsfuldt sortiment til et familiemåltid. Forslag til hvad man skal lave mad til jul vil give en rigtig fest.
Kutia med valmuefrø og nødder
Traditionelle juleopskrifter er ikke komplette uden hvedekutya, som serveres juleaften efter den første stjerne. Den klassiske rituelle grød, også kaldet sochivo, er lavet af gennemblødt hvede, men du kan forenkle madlavningen og bruge hvedegryn (1 kop). Skyl det på forhånd og fyld det med koldt vand.
Derefter koges 0,5 kopper valmuefrø med kogende vand. Efter et par timer, når frøene er opsvulmede, drænes væsken og male valmuefrøene i en kaffekværn, som en mulighed - drej 2-3 gange i en kødkværn eller mal godt med en træpistle. Kog hvedegryn i 400 ml vand, tilsæt honning efter smag. Hvis du ikke holder jul hurtigt eller serverer kutya den 7. januar, skal du tilføje en spiseskefuld smør.
For 0,5 kopper tørrede frugter (rosiner, tørrede abrikoser) skal du holde det i kogende vand og derefter hugge. Hak et glas valnødkerner, bland med tørrede frugter og tilsæt sprut.
Juleand med æbler
Skyl den rensede and godt og tør den, gnid derefter med en blanding af salt og peber, derefter med creme fraiche eller majones. Skær 3-4 grønne æbler i skiver, bland med 0,5 citronhalvringe, kanel, salt og peber (knivspids hver). Fyld and med frugt og sy hullet i slagtekroppen. Placer juleand på et smurt bageplade og bages i ovnen i 1,5 time ved 180 ° C. Fjern trådene fra slagtekroppen inden brug, og hold den færdige fugl indpakket i folie i en halv time.
Svinekød og fjerkrægelé
Juleopskrifter har længe inkluderet rige geléer, som husmødre begyndte at forberede på forhånd. For en rigere smag af skålen anbefales det at blande svinekød og fjerkræ. Sug 700 g kød (svinekød og andre dele af svinekroppe med brusk og knogler, kalkun, kylling) natten over i en gryde, hvor geléen vil koge. Skrab derefter fuglens skaft og hud med en kniv, skyl og kog i nyt vand.
Tøm den første bouillon og skyl kødet igen, dæk med rent vand og lad det simre i mindst 4 timer under et låg. Tilsæt et par hakkede gulerødder, løg, hvidløg (2 spidser), peber og salt efter smag. En halv time inden slutningen af madlavningen skal du lægge nogle søde ærter og laurbærblade i bouillon.
Kog julegeléen i yderligere en time, tag derefter kødet ud og skill det ad med dine hænder og en lille kniv, fjern alle knoglerne. Blandes med meget finhakket brusk og hud, anbringes i bakker og hældes over med spændt bouillon. Opbevares på den midterste hylde i køleskabet, indtil det størkner.
Vinaigrette med sild
Den populære grøntsagssalat kan laves til jul og serveres både juleaften og 7. januar. Let saltet fedtet sild vil gøre skålen mere tilfredsstillende og velsmagende. Kog først indtil det er mørt et par gulerødder og små rødbeder, 3-4 kartofler. Skær grøntsager i terninger, skræl og hak kødet af en stor sild. Tilsæt 3-4 hakkede syltede agurker, 300 g surkål. Tilsæt grønne ærter, hakkede løgfjer og dild efter smag, krydre med salt og peber. Bland alt godt og krydre med vegetabilsk olie.
Sukkerovertrukne kiks
På juleaften og det efterfølgende festmåltid bagte værtinder tærter med en række fyld - vizigi, ærter, hjerner, grøntsager og andre produkter. Hvis der er børn i huset, vil de også nyde krøllede søde kager. Der er mange forskellige opskrifter på julekager og honningkager.
En smuldrende godbid kan laves med honning og ingefær. Sigt 250 g premium hvedemel, bland med en kvart teskefuld salt og den samme mængde nelliker og muskatnød, tilsæt 5 g hver af kanel og formalet ingefær.
Lav en sirup i en støbejernsgryde: bland 50 g hver honning, granuleret sukker og smør, 10 g fløde. Smelt under konstant omrøring, og tilsæt det piskede æg. Ælt krydret mel og sirupsej, læg på et melet bord og rul det tyndt ud. Skær julekager i småkager, læg dem på et bageplade med bagepapir, og opbevar dem i ovnen ved 160 ° C i 15 minutter.
Afkøl bagværk. Pisk proteinet indtil faste toppe, bland det med en kost med et glas pulveriseret sukker og fortynd det med citronsaft, indtil det er pastaagtigt. Pynt kagerne med glasur.
Pære uzvar
Det er svært at forestille sig traditionelle juleopskrifter uden en rig, sød kompot eller uzvar (vzvara). En fremragende drink opnås fra tørrede pærer. Skyl med 400 g tørret frugt, dæk med varmt vand og lad det blødgøre lidt.
Sæt pærer i kogende vand (2 l), kog og tilsæt et halvt glas granuleret sukker. Kog uzvaren i 10 minutter, fjern den fra varmen og opløs 2 spiseskefulde honning i den. Tilsæt en lille mængde citronsaft, hvis det ønskes. Insister drikken, før du drikker et køligt sted i mindst 10-12 timer.
