Duftende lam er meget populært i køkkenet i forskellige lande. Hun er især værdsat i Transkaukasus og i øst. Lam indeholder en stor mængde protein, B-vitaminer samt jern, fosfor, kalium og calcium. Det er blevet bemærket, at optagelsen af lammekød i menuen bidrager til forebyggelse af diabetes og åreforkalkning.
Er det nødvendigt
- For lagman:
- - 1 kg lammefilet
- - 1 liter kød bouillon
- - 600 g mel
- - 3 paprika
- - 300 g dåse grønne ærter
- - 3 gulerødder
- - 2 løg
- - 2 spsk. l. tomatpuré;
- - 5 spsk. l. vegetabilsk olie;
- - greener;
- - malet sort peber
- - salt.
- For kharcho:
- - 500 g lambryst
- - 3 fed hvidløg
- - 2 løg
- - 3 spsk. l. tomatpuré;
- - ½ kop ris;
- - 4 syltede blommer
- - greener (løg, dild);
- - malet sort peber
- - salt.
- Til lam, oliven og hvidløgssuppe:
- - 1 liter vand
- - 150 g lam
- - 150 g oliven
- - 5 fed hvidløg
- - 130 g dåse bønner
- - 3 kartofler
- - 1 gulerod
- - 1 ½ spsk. l. tomatpuré;
- - 2 spsk. l. ghee;
- - 3 spsk. l. hakket dild;
- - malet rød peber
- - salt.
Instruktioner
Trin 1
Lagman
Skyl lammet, tør det, skær det i små stykker, læg det i en gryde og steg i vegetabilsk olie. Skræl løgene, skær dem i halve ringe og steg med kødet. Tilsæt derefter gulerødderne og de små ternede paprika, hakket i strimler, og steg alt sammen i 2-3 minutter. Krydder med salt og peber, tilsæt tomatpasta, rør og lad dem simre i 5-7 minutter. Derefter skal du lægge grønne ærter på dåse, fylde med kød bouillon, dække og simre over svag varme i en halv time. Kombiner hvedemel med 200 ml koldt vand, tilsæt en teskefuld salt, ælt dejen og form til en pølse. Smør dejens overflade med olie, lad den stå i 10 minutter. Rul det derefter i et meget tyndt lag, fold det flere gange (fra 16 til 32) og skær det i tynde strimler. Dyp nudlerne i saltet kogende vand og kog dem. Fold derefter et dørslag og skyl under koldt rindende vand, og læg derefter nudlerne i skåle. Læg stykker lam ovenpå, dæk med kogt suppe og drys med urter.
Trin 2
Kharcho
Skyl lammebrisket grundigt, tør dem og skær dem i udstenede stykker. Dæk derefter med koldt vand og kog på medium varme, skummet skummes med jævne mellemrum. Efter halvanden time skal du lægge finhakket løg, knust hvidløg, vasket ris, syltede blommer, salt, peber i en gryde og fortsætte med at lave mad i yderligere en halv time. Steg tomatpastaen separat i en gryde og tilsæt kharcho 10 minutter inden madlavningen er afsluttet. Drys hakket dild eller finhakket grønne løg over suppen inden servering.
Trin 3
Suppe med lam, oliven og hvidløg
Vask lammet, skær det i små stykker og steg i en stegepande uden olie. Overfør derefter til en gryde, dæk med vand og kog i en halv time. Tag derefter kødet, og sil bouillon. Skræl kartoflerne, vask dem, skær dem i terninger, læg dem med lammet i den anstrengte bouillon og kog i yderligere 15 minutter. Skræl hvidløgsfed og gulerødder. Pund hvidløg og rasp gulerødderne på et fint rivejern. Sauter derefter i ghee sammen med tomatpuré, dåse bønner og oliven. Sæt den resulterende masse i suppen, krydre den med peber og salt. Kog i 15 minutter. Drys den tilberedte lammesuppe med hakket dild ved servering.
