Duftende, kødfulde kantareller er svampe, der er elsket af gourmeter over hele verden. Naturligvis har enhver værdig kok sin egen mening om, hvordan de skal forberedes nøjagtigt. Der er snesevis af forskellige opskrifter i forskellige sværhedsgrader. Der er dog lidt, der slår de kulinariske klassikere af stegte kantareller.
Er det nødvendigt
- - 250 g friske kantareller
- - 2 fed hvidløg
- - 2 spiseskefulde vegetabilsk olie
- - 1 tsk hakket persille
- - groft salt;
- - friskmalet sort peber.
Instruktioner
Trin 1
Små unge kantareller er velegnede til stegning. Store og modne prøver smager måske bittert og kræver længere tilberedningstider, og svampen mister sin behagelige sej tekstur.
Trin 2
Det er ikke nødvendigt at rense kantarellerne, de ryster affaldet nok af, afskærer enderne af benene og suger dem i kort tid i koldt vand for at vaske støvet og klæbende snavs af. Sæt derefter svampene på et papirhåndklæde for at tørre. Skær de største kantareller i stykker. Lad små svampe være intakte.
Trin 3
Forvarm en bred, tung stegepande. Sæt svampene på det og steg dem under omrøring lejlighedsvis over medium varme, indtil den overskydende væske fordamper fra kantarellerne.
Trin 4
Hæld forsigtigt vegetabilsk olie i, krydre svampene med salt og peber. Steg, omrør fortsæt, indtil kantarellerne er karamelliserede.
Trin 5
Skræl hvidløg og hak fint. Hæld sammen med hakket persille i en stegepande med stegte kantareller, rør og lad krydderierne gå i et minut, så de får tid til at kombinere deres aroma og smag med svampene.
Trin 6
Smag fadet, og juster om nødvendigt smagen med lidt mere salt eller peber.
Trin 7
Anbring de stegte kantareller på en serveringsplade ved hjælp af en spids ske til at fjerne overskydende fedt. Sådanne kantareller kan serveres som en snack på toast, suppleret med kød og fisk, blandet med boghvede, perlebyg eller hirse grød, kartoffelmos, pasta, der bruges som fyldstof til omeletter og tærter.
