Burrito, burrito, burritos er navnet på en traditionel mexicansk skål. Buritos er en blød tortilla, der er pakket i en række fyld.
Historien om udseendet af buritos på mexicansk
Overraskende nok er skålen, der anses for virkelig mexicansk, af europæisk oprindelse. Buritos kom til Mexico takket være den spanske erobring. Tilbage i middelalderen blev kødruller fyldt med surkål solgt på pladserne i Spanien. Skålen blev kaldt shavaruma. Forresten blev disse ruller stamfar til den berømte asiatiske shawarma.
Efter at have afgjort Amerika med indvandrere fra europæiske lande blev lokale stammer hurtigt bekendt med kulinariske traditioner, der var fremmede for deres kultur. Nogle af retterne var så lide af indianerne, at de vedtog metoderne til deres tilberedning og tilpasser sig deres egen smag. Sådan fremkom den burritos-opskrift i mexicansk stil.
Først blev en blanding af majsmel, nationale elementer fra det aztekeriske køkken og shawaruma kaldet "gringos". For omkring 100 år siden blev amerikanerne interesseret i skålen og efter at have ændret opskriften let gav de produktet et nyt navn - "buritos".
Der er også en legende om skålens oprindelse. For 100 år siden begyndte mexicanere at migrere til nærliggende amerikanske lande og bosatte sig for det meste i Texas. Grænsen mellem Texas og Mexico er Rio Bravo-floden. Det er en smal flod med en utrolig stærk strøm og meget glatte småsten, hvilket gør vaden utrolig vanskelig.
Der var en gammel mand på den mexicanske kyst, Juan Mendoza, der tilberedte lækre retter. Han blev snart berømt på begge sider af floden. Amerikanerne bestilte med glæde nationale mexicanske retter fra den gamle mand. Leveringen af mad i lerpotter sluttede imidlertid ofte trist. Så Juan Mendoza begyndte at pakke den kogte mad ind i flade kager. Således dukkede de mexicanske buritoer op. Navnet "buritos" i oversættelse fra spansk betyder "æsel". De siger, at den gamle mand havde et æsel, der hjalp ejeren med at levere ordrer.
Hvordan man laver mexicanske burritoer
Desværre er det ret problematisk at lave en ægte tortilla i Rusland. En af hovedkomponenterne i tortillas er majsmel. Det er svært at opnå en fin slibning med husholdningsapparater. Derfor fremstilles en analog af burritos oftest i Rusland ved hjælp af lavash.
For at fremstille en ægte mexicansk tortilla har du brug for følgende ingredienser: 150 g majs- og hvedemel, 200 ml vand, 50 g smør og en knivspids salt.
Hvede og majsmel blandes med salt. Varmt vand tilsættes ingredienserne. Smøret smeltes i et vandbad og tilsættes også til melet. Ælt dejen grundigt, pakk den ind i folie og lad den være i en halv time.
Dejen formes til kugler af samme størrelse, som rulles i tynde cirkler med en diameter på ca. 20 cm. Tortillaer bages i en forvarmet gryde uden brug af fedt.
Buritos fyldninger er meget forskellige. Det kan være salater, bønner, hakket kød med tilsætning af urter og krydderier. Næsten hver husmor i Mexico har sin egen familieopskrift. Det er ikke uden grund, at burritos betragtes som en kreativ skål.
Eksempel på påfyldning: 500 g hakket oksekød, 400 g sauterede bønner, en flok salat, 3-4 store tomater, en flok grønne løg, et hoved løg, 2 teskefulde chilipulver, 200 g cheddarost, en teskefuld spidskommen, sort peber, salt.
Finhakket løg steges i vegetabilsk olie. Alle krydderier blandes ved at tilsætte lidt vand for at danne en pasta. Pastaen hældes i stegte løg. Derefter tilsættes hakket kød til løg, når vandet er fordampet, og ingredienserne fortsættes med at stege.
Når hakket kød er klar, tilsættes bønner, finhakket tomater, løg og salat til det. Ingredienserne fortsætter med at simre i et par minutter. Den færdige påfyldning er pakket i flade kager.
