Den store gastronom Auguste Escoffier sagde, at desserten ikke tilgiver tre synder: unødvendig kompleksitet, cloying og tyngde. Det lykkedes os at undgå alle disse synder. Intet forbedrer den berusende aroma af modne hindbær som den ikke alt for søde creme fraiche. Cornflakes tilføjet til kagen bringer denne dessert tættere på kanonerne med sund kost.
Er det nødvendigt
- Til kagen:
- - 120 g majsflager
- - 30 g kokosnød
- - 200 g hvid chokolade
- - røde ribs og mynte (til dekoration).
- Til påfyldning:
- - 6 g gelatine i plader
- - 200 g kaymak;
- - 100 g creme fraiche (20%)
- - 150 ml fløde (30%)
- - 110 g flormelis
- - 350 g hindbær.
Instruktioner
Trin 1
For at skabe en skorpe skal du knuse cornflakes let med dine hænder eller en kniv. Brun kokosflagene i en tør stegepande.
Trin 2
Smelt den hvide chokolade i et vandbad. Hæld hakkede cornflakes og kokosnød i chokoladen og rør til glat.
Trin 3
Dæk bunden af en bageplade med en diameter på 22-24 cm med pergament. Spred blandingen ud og fordel den jævnt over bunden. Anbring i køleskab.
Trin 4
Forbered cremen. Sug gelatine i isvand. I en skål kombineres kaymak, creme fraiche, fløde og 80 g pulveriseret sukker. Tilsæt presset gelatine og pisk med en mixer, indtil den er glat og luftig.
Trin 5
Den færdige creme skal være voluminøs og lys. Læg 100 g hindbær i en gryde, tilsæt de resterende 30 g pulveriseret sukker.
Trin 6
Kog hindbær-sukkerblandingen. Husk at røre konstant. Fjern fra varmen, knus bærene i en puré, afkøles og passerer gennem en sigte.
Trin 7
Gem nogle hindbær til pynt. Tilsæt de resterende hindbær til cremen. Tilsæt derefter hindbærpuréen og ælt cremen forsigtigt med en ske. Prøv ikke at beskadige hele bær.
Trin 8
Placer creme fraiche på den afkølede chokolade-majsskorpe og afkøles i en time. Server tærten, pynt med bær og mynte.
