And bagt med appelsiner er en fransk køkkenret. Denne udsøgte skål er perfekt til et festligt bord. Delikat kød med en gyldenbrun skorpe og fremragende appelsinsmag vil imponere dig og dine gæster.
For at tilberede fransk and med appelsiner har du brug for følgende ingredienser:
- and - 2 kg;
- løg - 1-2 stk.;
- gulerødder - 1-2 stk.;
- persillerod - 1 stk.;
- citron - 1 stk.;
- orange - 3-4 stk.;
- kylling bouillon - 400 ml;
- vegetabilsk olie - 3 spsk;
- hvidvineddike - 4 spsk;
- orange likør - 5 spsk;
- sukker - 80 g;
- appelsin marmelade - 3 spsk;
- stivelse - 3 spsk;
- salt, hvid friskmalet peber - efter smag.
Lave mad. Vask ænderne grundigt og tør dem tørt. Gnid ind med salt og peber. Skræl persillerod, skyl og skær i små terninger. Skræl gulerødderne og skær dem også i terninger. Hak løg fint. Skræl en appelsin og skær den i kiler. Fra en anden appelsin og citron skæres forsigtigt skallen og skæres i tynde strimler. Klem de resterende appelsiner og citroner i en skål.
Jo mere modne og duftende appelsiner du tager, jo mere aromatisk viser dit fad sig. Vælg derfor de mest lækre appelsiner til madlavning af ænder på fransk.
Sæt en dyb stegepande på ilden, hæld vegetabilsk olie i. Overfør and, brystsiden ned, til en stegepande og kog i ti til femten minutter. Placer derefter de hakkede gulerødder, persille og løg rundt om and. I yderligere femten til tyve minutter skal du fortsætte med at stege and, og vende den med jævne mellemrum fra den ene side til den anden. Vend derefter ænderne over, dæk den med varm, forkogt kyllingekraft og læg den i den forvarmede ovn. Steg anden i en halv time ved 180 ° C.
Det er meget vigtigt at holde øje med andens bageproces. Hvis fjerkræet bliver for varmt, kan du dække nogle dele af det med folie. For at smelte fedtet hurtigere kan du gennembore anden under benene og vingerne.
Smelt sukkeret i en separat gryde over svag varme, indtil det er gyldentbrunt. Hæld den tilberedte appelsinpulp, skallen og citron-appelsinsaft i sukkeret. Kog saucen i mindst tyve minutter under konstant omrøring. Når anden er færdig, overføres den til et fad og placeres i den forvarmede ovn i ti minutter. Sluk for ilden.
Sil andeaften. Bland det med sukkerblanding og eddike. Kog den resulterende blanding over svag varme i ca. et minut. Fjern derefter gryden fra komfuret og tilsæt appelsinlikør. Separat i en kop opløses stivelsen i koldt vand. For at gøre dette er det nok at tage tre til fire spiseskefulde vand. Hæld den fortyndede stivelse i saucen. Anbring gryden på komfuret og kog den. Ingen grund til at lave mad. Tilsæt appelsinsyltetøj, lidt salt og peber, hvis det er nødvendigt, og rør.
Før servering skal du skære anden i portioner, læg den på en skål, pynt med appelsinmasse. Server den tilberedte sauce separat i en gryde.
