And med æbler og appelsiner er en af de mest spektakulære festlige retter. Ved korrekt tilberedning af denne skål viser fjerkrækød at være duftende, ømt og saftigt. For at forhindre, at anden bliver sej, skal du vælge en fugl med en lettere hud og lettere vægt. Fadet, du vælger, spiller en vigtig rolle i stegning af and. I en støbejerns stegepande, skimmel eller gryde koges kød meget hurtigere.
For at tilberede ænder med æbler og appelsiner skal du bruge følgende ingredienser:
- and - 2 kg;
- orange - 1-2 stk.;
- kogt vand - 150 ml;
- grønt æble - 2 stk.;
- honning - 4-5 spsk;
- salt - efter smag
- olivenolie;
- krydderier efter smag.
Skyl ænderne grundigt og tør dem tørt. Brænd derefter fuglen forsigtigt over brænderflammen. Gnid anden med salt, malet sort peber og olivenolie. Du kan også rive fuglen med forskellige krydderier - basilikum, merian, koriander og andre efter eget skøn.
Krydderier kan bruges både friske og tørrede. Under alle omstændigheder vil skålen være mere smagfuld og rig.
Lad ænderen marinere i seks til syv timer. Takket være marinaden bliver fuglen blødere og mere øm.
Gå nu ned for at forberede påfyldningen. Skræl appelsinernes skræl og hvide film. Skræl og kerne æblerne. Skær frugten i små terninger. Sørg for, at terningerne har samme størrelse. Fyld ænderne med frugt og fastgør maven forsigtigt med træspyd.
Anbring anden på et smurt bageplade, hæld i en lille mængde vand og læg den i en ovn, der er forvarmet til 200 ° C. Efter halvtreds minutter skal du fjerne bagepladen, hælde det fedt, der er kommet ud af anden, og sæt det tilbage i ovnen. Gentag denne procedure hvert 10. til 15. minut.
For at gøre fedt lettere at adskille fra and, kan du lave flere punkteringer på bryst, ryg og ben med en gaffel.
Sørg for, at and ikke brænder. Hvis dette begynder at ske, skal du dække fuglen med folie. And bages om cirka to timer. Femten minutter inden tilberedningen skal du tage skålen ud, hælde honningen smeltet i dampbadet og sætte den tilbage i ovnen. Femten minutter senere er anden fyldt med appelsiner og æbler klar. Du kan servere bagte kartofler, grøntsagssalater eller ris som en sideskål.
Duck med æbler og appelsiner kan også koges med tilsætning af svesker og nødder. Til denne opskrift skal du bruge:
- and - 1 stk.
- appelsiner - 3 stk.;
- æbler - 2 stk.;
- valnødder - 50 g;
- tørrede abrikoser - 50 g;
- svesker - 50 g;
- dild - 2-3 grene;
- grønne løg - 3 grene
- koriander - - 2-3 grene;
- hvidløg - 3 fedter
- løg - 1 stk
- vegetabilsk olie - 2 spsk;
- malet sort peber - efter smag
- salt efter smag.
Gnid den indvendige og udvendige del af den vaskede og tørrede and med hvidløg, salt og peber. Forbered påfyldningen. Hak appelsiner, æbler, nødder, svesker og tørrede abrikoser. Blande. Fyld anden og sy med madlavningstråd (husk at fjerne tråden inden servering). Børst fjerkræet med vegetabilsk olie ovenpå for at få en gylden skorpe efter bagning.
Placer den fyldte and på and, klæd den med groft hakkede løg og æbler. Anbring hane i en forvarmet ovn i 2,5-3 timer. Fra tid til anden vander du anden med det fedt, der kommer ud under bagning. Hæld friskpresset appelsinjuice over fuglen tyve minutter inden madlavning.
Pynt and med friske urter inden servering. Server med bagte kartofler.
