Stikkelsbæret, populært kaldet "kongebær", skønt det skaber store problemer under høst og efterfølgende forarbejdning, nyder velfortjent respekt i hjemmet konservering. Så for eksempel er aromatisk stikkelsbærsyltetøj med appelsin ikke kun en utrolig velsmagende dessert, men også et vidunderligt middel til forebyggelse af luftvejssygdomme.
Stikkelsbæret hører til den sjældne type bær, der kan bevares i enhver grad af modenhed: Fra små, umodne frugter opnås smukke og behagelige smagsprøver; fuldt modne bær er gode til syltetøj, marmelade, juice, aromatiske likører og vine, og overmodne stikkelsbær bruges normalt til syltetøj og marmelade.
For at bevare så mange nyttige kvaliteter af disse vidunderlige bær som muligt under konservering tilberedes stikkelsbærsyltetøj med appelsin enten "rå" eller med minimal varmebehandling.
Hvordan man laver traditionel marmelade
For at tilberede denne enkle, men meget sunde dessert, har du kun brug for tre ingredienser: stikkelsbær, appelsiner og sukker, taget i et forhold på 3: 1: 1, 5. Afhængigt af den valgte bærvariant kan du få en smaragd eller en rav rav marmelade. Så der gives en smuk grøn farvetone til delikatessen af sorterne "Malachite", "Beryl", "Ural Emerald". Gylden syltetøj fås fra sorterne "russisk gul", "rav", "honning".
Den indledende forberedelse af alle komponenter kommer ned på, at stikkelsbærene vaskes, skæres med en lille saks eller en skarp kniv på stilken. Hvis der bruges meget store frugter til konservering, og det er nødvendigt at bevare deres form, anbefales det at hugge hvert bær med et tandstikker eller lave et lille snit og fjerne frøene.
Appelsiner vaskes også grundigt, skæres i stykker og fjernes korn, som kan give det færdige produkt en bitter smag.
Ved hjælp af en blender, elektrisk eller mekanisk kødkværn omdannes de tilberedte produkter til en homogen masse, overføres til en skål med en tyk bund og dækkes med sukker. Under omrøring holdes stikkelsbærene med appelsiner på lav varme i 4-5 minutter, fjernes derefter fra komfuret og får lov til at afkøle lidt. Den samme procedure gentages 1-2 gange til. Klar stikkelsbærsyltetøj med appelsiner afkøles, lægges ud i steriliserede krukker og dækkes med låg.
"Rå" måde at fremstille marmelade på
Hvis du overholder streng terminologi, kan denne type dessert ikke kaldes marmelade i ordets klassiske forstand, fordi ingredienser er ikke varmebehandlet. Dette er den store fordel ved den "kolde" metode til fremstilling af stikkelsbærsyltetøj med appelsiner: delikatessen har ikke kun en behagelig frisk smag, men bevarer også alle vitaminerne.
Sammensætningen af de originale ingredienser er så lille som i den foregående opskrift: 1 kg "kongebær", 2 store appelsiner, 1,5 kg sukker. Ved at tilføje forskellige tilsætningsstoffer til basekomponenterne kan du få flere varianter af denne marmelade: for eksempel citron, der bruges sammen med skallen, tilføjer en behagelig syrlighed til den færdige dessert og giver en smuk gylden farve bananer og kanel tilføj krydderi til marmeladen og fremhæv de forfriskende citrusnoter.
Tilberedningsmetoden er meget enkel:
- stikkelsbær vaskes og sorteres, hvilket fjerner bær med mekanisk skade;
- appelsiner vasket i varmt vand, skåret i små skiver sammen med skrællen og taget kornene ud;
- på enhver bekvem måde knuses bær og frugter til en tilstand af homogen masse;
- sukker tilsættes til frugt- og bærblandingen, og flere gange blandes de grundigt sammen: du skal blande syltetøj især grundigt, efter at bærjuicen er dukket op.
Når sukkeret er helt opløst, kan vi antage, at den "rå" stikkelsbærsyltetøj med appelsiner er klar. Frugtmassen lægges ud i steriliserede krukker og opbevares i de nederste hylder i køleskabet eller i en kølig kælder.
