Risotto er en populær og meget tilfredsstillende ret, der kan nydes til en familiemiddag. Det er dog også velegnet til et festligt bord, især hvis du inkluderer sådanne lækre ingredienser som rejer i sammensætningen og skygger dem med sur citronsaft.
Er det nødvendigt
- - 225 g ris til risotto
- - 400 g frisk frossen rejer
- - 200 friske frosne grønne ærter
- - 1 løg
- - 170 g lille courgette
- - 1 fed hvidløg
- - 1 citron
- - 3 spsk. spiseskefulde hakket koriander;
- - 0,25 teskefulde safran
- - 225 g champignons
- - 750 ml vegetabilsk bouillon
- - 30 g olivenolie
- - salt;
- - friskmalet sort peber.
Instruktioner
Trin 1
Fisk og skaldyr af enhver størrelse er velegnet til madlavning af rejerisotto. Kog friskfrosne rejer i saltet vand og kassér dem derefter i et dørslag, skræl. Afsæt et par rejer til dekoration, og hold halerne intakte.
Trin 2
Skær courgetten i halv længde. Læg dem i en gryde, tilsæt frosne ærter og hæld vand. Kog alt, kog i 1-2 minutter, og kassér grøntsagerne i et dørslag og skyl med koldt vand. Vask champignons, tør og skær hver champignon i 4 dele. Klem saften ud af citronen, rasp skallen på et fint rivejern.
Trin 3
Varm olivenolie i en dyb stegepande. Hak løg, læg i stegepanden og tilsæt safran. Steg blandingen under omrøring i ca. 10 minutter. Læg kortkornet risottoris, finhakket hvidløg, svampe i en stegepande. Tilsæt salt og friskmalet sort peber, rør og lad dem simre i 2-3 minutter. Tilsæt derefter skallen til risotto og hæld en tredjedel af den færdige vegetabilske bouillon i. Simmer alt uden låg, indtil det meste af væsken er fordampet.
Trin 4
Hæld endnu en tredjedel af bouillon og lad det simre indtil det er fordampet. Tilsæt derefter det resterende lager og kog risotto i ca. 10 minutter mere. I løbet af denne periode skal risen blive blød. Tilsæt grøntsager og rejer, tilsæt 3-4 spsk. spiseskefulde citronsaft og finhakket koriander. Hvis du ikke kan lide koriander, skal du udskifte den med persille. Skålen smager mere delikat.
Trin 5
Kog rejerisotto i yderligere 5 minutter, læg den derefter i forvarmede skåle og server, garnér hver del med en kvist koriander og hel rejer. En grøn salat og en flaske velkølet tør hvidvin vil være en god tilføjelse til skålen.
