Rejer og skalotteløgrisotto er en typisk venetiansk skål. Den rige cremede bløde smag af en af de mest berømte italienske retter passer godt sammen med mange yndlingsfisk.
Er det nødvendigt
-
- 450 g rå konge rejer
- 1 fed hvidløg, skrællet
- 1 frisk laurbærblad
- 3 spsk olivenolie
- 85 g usaltet smør
- 2 skalotteløg
- 350 g vialone nano eller arborio ris
- 125 ml tør hvidvin
- 1 tsk tomatpuré
- 1 spsk frisk persille, hakket
- salt
- hvid peber
Instruktioner
Trin 1
Kog 1 liter vand i en stor gryde, tilsæt 1 spsk salt, hvidløg og hakket laurbærblad. Tilsæt rejerne, og efter at have ventet på den anden kog, simre i 3-5 minutter, indtil skaldyrene er kogte, afhængigt af deres størrelse. Færdige rejer er uigennemsigtige, lyserøde. Brug en skåret ske til at fjerne rejerne. Opbevares i køleskab og rengøres. Returner hovederne og skaller i gryden, tilsæt ca. 1 liter varmt kogt vand og kog bouillon i ca. 20 minutter.
Trin 2
Fjern en mellemstor tunge bund med en tæt montering af låg og opvarm den over svag varme. Skræl skalotteløg og skær dem i små terninger. Varm olivenolien i en gryde og steg løgene i den, indtil den er gennemskinnelig. Dette tager cirka 5 minutter. Hvis løgene begynder at blive mørke hurtigt, skal du tilføje en skefuld rejer i puljen for at stoppe processen. Hæld risen i en gryde, rør og glat den grundigt, så den absorberer al olien. Så snart risen bliver uigennemsigtig og begynder at knitre stille, hæld vinen i. Brun ikke risen.
Trin 3
Sil rejerne, og vend tilbage til gryden. Indstil varmen, så væsken koger, men ikke koger voldsomt. I en gryde med ris øges varmen til medium og hældes i 1 skål varm rejer bouillon. Omrør, tag forsigtigt risen op fra kanterne af panden, tilsæt bouillon efter behov, så væskeniveauet altid er over kornet. Kog i 10 minutter.
Tilsæt skrællet rejer og tomatpuré. Rør, tilsæt lidt bouillon. Kog, tilsæt væske lidt ad gangen, så risen ikke "flyder" i rejerne. Skålen er næsten færdig, når risen er blød udvendigt, men lidt hård indvendigt - al dente.
Trin 4
Kryd risotto med salt og hvid peber. Fjern gryden fra varmen, tilsæt smør og noget rejer bouillon, så den er 1, 5-2 centimeter højere end kornet. Rør godt, dæk og lad risotto hvile i 10 minutter. Del i portioner, drys hakket persille over og server.
