Aubergine har en rig smag og passer godt sammen med andre grøntsager og urter. Simmer dem sammen til et lækkert tilbehør, snack eller varmt vegetarisk måltid.
Prøv en kartoffel- og aubergine-gryderet. Skær 5 mellemstore ægplanter i terninger, salt og lad dem sidde i 15 minutter. Skyl dem derefter med koldt vand. Vask 3 røde paprika, skræl og hak fint. Hæld kogende vand over 7 modne tomater, fjern huden, fjern frøene. Skræl og terninger kartofler (8-9 stykker).
I stedet for friske tomater kan du bruge tomater i dåse i din egen juice.
Varm olivenolie i en dyb stegepande og steg kartoflerne i den. Når det er let brunet, tilsæt 2 hakkede løg. Steg alt i et par minutter under omrøring, og læg derefter aubergine og paprika i gryden. Tilsæt 1 spsk. en skefuld hakket oregano greener, groft hakkede tomater og 3 fed hvidløg passeret gennem en presse. Krydder grøntsagerne med salt og peber, bland dem grundigt, dæk dem og lad dem simre indtil de er møre. Server gryderet med en frisk baguette eller ciabatta.
En lækker og usædvanlig skål er aubergine stegt med selleri og tomater. Hak 3 selleristængler i små stykker. Hak løg tyndt og steg i olivenolie. Placer selleri i en stegepande med løg og kog i ca. 5 minutter. Skræl tomaterne (1 kg), skær dem i store stykker og tilsæt grøntsagerne. Sæt med salt og peber, tilsæt en håndfuld udstenede oliven og en håndfuld kapers, omrør, dæk og lad dem simre i 15 minutter.
Skær 4 ægplanter i terninger og steg i en separat stegepande med lidt olivenolie. Anbring aubergineterningerne på en papirhåndklædeformet plade. Når det overskydende fedt er absorberet, skal du tilføje dem til resten af grøntsagerne. Drys gryderet med balsamico, og lad det simre i yderligere 15 minutter. Drys friskmalet sort peber over fadet inden servering og pynt med basilikumblade.
Om efteråret skal du forberede en smuk og sund skål med forskellige typer grøntsager. Det kan bruges som en sideskål til kød eller serveres alene. Skræl og hak 2 mellemstore gulerødder og en majroe i små terninger. Skær også 2 ægplanter, 2 pastinakker og 150 g sellerirød. Varm et par spiseskefulde ghee i en dyb stegepande og steg grøntsagerne under omrøring lejlighedsvis i ca. 10 minutter. Tilsæt 1 spsk. en skefuld hakket persille, 1 spsk. en skefuld tomatpasta, 150 ml vegetabilsk bouillon. Sæt med salt og drys med friskmalet sort peber. Smør gryderet under låget, indtil det er mørt.
Skift sæt grøntsager afhængigt af smag og sæson.
Aubergine og grøntsager kan bruges til at lave en lækker kold forretter. Server med brunt brød. Skær 4 mellemstore ægplanter i skiver, salt og peber og steg dem i varm vegetabilsk olie indtil de er gyldenbrune. Hak 2 løg i terninger og læg dem i en gryde med tilberedte ægplanter. Skræl 1 lille courgette, rasp papirmassen og tilsæt grøntsagerne.
Skær 8 modne tomater i store stykker og steg dem let i vegetabilsk olie. Gnid derefter tomaterne gennem en sigte, tilsæt lidt vineddike, salt, friskmalet sort peber og sukker efter smag. Rør tomatpuréen i og hæld grøntsagerne over. Simmer alt sammen i ca. 15 minutter og afkøles derefter.
