Fisk i Leningrad-stil er en klassiker af sovjetisk catering. Der er flere opskriftsmuligheder, normalt koges fadet i ovnen, men den enklere mulighed indebærer stegning i en gryde.
Madlavning nuancer
Fisk i Leningrad-stil er en interessant mulighed for en regelmæssig hjemmemiddag og en festlig fest. En korrekt tilberedt skål er ikke kun lækker, den ser godt ud på fotografier. Det er værd at overveje, at maden er ret nærende, fordi de fleste af komponenterne steges, før de kombineres. Bagning i ovnen og tilsætning af grøn salat og grøntsager til hver portion hjælper med at reducere kalorier. Proportionerne varierer, 3 komponenter forbliver uændrede: fisk, kartofler, løg.
Enhver hvid fisk er velegnet til madlavning: torsk, kulmule, gedde aborre, hellefisk, pollock, havabbor. Det foretrækkes at vælge racer med et minimum af knogler og uden overskydende fedt. Det er praktisk at bruge færdige fileter, kølede eller frosne. Det er bedre at stege fisk i raffineret vegetabilsk olie og opvarme den godt i en dyb stegepande.
Den store fordel ved skålen er tilberedningshastigheden. Hvis der anvendes en færdiglavet filet, tager alle procedurer ikke mere end 15 minutter. Opskriftens egenart er portionering af mad. Fisken steges og serveres med en kompleks pynt: ristede kartoffelcirkler, sprøde løgringe. Grillede grøntsager og grøn salat er en god tilføjelse. Skålen vil blive dekoreret med revet ost, svampe, cremet sauce.
Fisk i Leningrad-stil i en gryde
En klassisk og meget hurtig mulighed, perfekt til en hurtig middag med højt kalorieindhold. Garnet tilberedes separat, skålen serveres skoldende varmt, direkte fra gryden, det anbefales ikke at genopvarme det. Sprøde karamelliserede løg hjælper med at gøre fisken mere appetitvækkende, du skal ikke spare på mængden.
Ingredienser:
- 200 g hvidfiskfilet;
- 1 stor løg
- 2 kartofler
- hvedemel til panering;
- 30 ml tør hvidvin
- lugtfri vegetabilsk olie;
- salt;
- friskmalet sort peber;
- sukker;
- friske urter (persille, selleri, basilikum).
Skær fileten i 2-3 stykker, afhængigt af fiskens størrelse. Tør dem med et papirhåndklæde, salt og peber. Hæld mel i en dyb plade, og rul hvert stykke, så det jævnt dækker fisken. Kog de skrællede kartofler i saltet vand, køligt.
Varm vegetabilsk olie i en dyb stegepande. Steg hvert stykke, indtil det er gyldentbrunt, vend det om med en træ- eller silikonspatel. Dæk ikke panden med et låg, ellers er skorpen ikke sprød.
Skræl løg, skåret i tynde pæne ringe. Drys dem med hvidvin, drys let med sukker og mel, rør om. Steg i en separat stegepande i kogende olie, indtil den er gyldenbrun. Læg løg i en tallerken, skær kartoflerne i skiver og let brun i samme stegepande.
Sæt flere cirkler kartofler på portionerede plader, læg stegt fisk på dem, drys løg og finhakket urter. Serveres med hvidt brød og et glas tør hvidvin.
Fisk i ovnen: en vanskelig mulighed
Leningrad-stil fisk bagt i ovnen er meget velsmagende. Det er dekoreret med kompleks garnering, og aromatiske urter giver en behagelig delikat smag.
Ingredienser:
- 600 g magert hvid fisk
- 250 g kartofler
- 7 store svampe (kan erstattes med østerssvampe);
- 150 g semi-hård ost;
- 2 mellemstore løg;
- 5 spsk. l. hvedemel;
- raffineret vegetabilsk olie til stegning;
- salt;
- friskmalet sort peber;
- krydrede urter (rosmarin, timian, spidskommen).
Skræl fisken, skyl, fjern knoglerne, skær fileterne i portioner. Bland mel med salt og peber, belæg fisken i brødkrummer. Varm en lille smule olie i en stegepande og steg de tilberedte stykker på begge sider, indtil de er sprøde. Overfør det til en separat skål.
Tilsæt olie i gryden og kog. Skræl kartoflerne, skær dem i terninger eller cirkler, skyl med koldt vand og tør dem med et papirhåndklæde. Steg kartoflerne under omrøring, indtil de er ømme, krydret med salt, drys peber efter smag.
Læg kartoflerne, steg svampene skåret i tynd plast i en gryde. Hvis svampene er små, kan de efterlades intakte. Ved stegning er det vigtigt at sikre, at svampen ikke brænder.
Smør en dyb ildfast form med vegetabilsk olie. Sæt kartofler i bunden, læg stykker af stegt fisk og svampe ovenpå. Riv osten på et groft rivejern og dæk skålen med masser af den.
Forvarm ovnen til 180 grader, anbring skålen der og bages i 20-25 minutter. Hvis osten begynder at brænde, kan du dække skålen med folie og flytte den til det nederste område af ovnen. For at skabe en sprød skorpe kan du tænde grillen i et par minutter, før du tager formen ud af ovnen.
Leningrad-stil løg steges separat, de skal være sprøde og tørre. Skræl løg, skåret i lige, ikke for brede ringe. Hæld dem i en plastikpose med lidt mel og ryst godt, så løgringene er helt dækket af forsøg. Du kan tilføje lidt salt og pulveriseret sukker til melet.
Varm vegetabilsk olie i en stegepande, tilsæt løg og steg den hurtigt, omrør lejlighedsvis med en spatel. Når ringene er brunet, skal du placere dem på et papirhåndklæde og lade overskydende olie trænge ind.
Arranger fisken med kartofler og svampe på opvarmede plader, så lagene forbliver intakte. En servering er 1-2 stykker filet afhængigt af spiserens appetit. Pynt hver tallerken med timian og friske rosmarinkvis og drys med karvefrø. Pynt generøst med varme, ristede løg og server straks.
