Det har længe været kendt, at hvis kød opbevares i nogen tid i en blanding af krydderier og andre ingredienser, som vi normalt kalder en marinade, inden varmebehandling, får den en særlig aroma og smag, bliver mere saftig og øm. Oprindeligt var en bøf et stykke kød skåret fra et dyrs slagtekrop på tværs af kornet. Som regel blev bøffer tilberedt af oksekød eller kalvekød. Imidlertid har dette koncept i øjeblikket fået en bredere anvendelse: bøffer fremstilles også af fjerkræ (for eksempel kalkun) og fisk (for eksempel ørred eller laks).
Er det nødvendigt
-
- portionerede kødstykker
- fisk eller fugle
- skære på tværs af fibrene
- oliven eller anden deodoriseret vegetabilsk olie;
- tør vin;
- tomat eller citronsaft;
- kefir;
- fløde;
- mineralvand;
- krydderi.
Instruktioner
Trin 1
Først skal du vælge en base til marinaden:
- Du kan bruge en oliebase til at marinere magert kød og fjerkræbøffer. Til dette er olivenolie eller enhver vegetabilsk olie efter eget valg egnet, det vigtigste er, at det ikke har sin egen udtalt lugt. Til fiskesteaks kan du bruge medium fedt fløde (20-25%).
Olien skaber en film omkring kødet, takket være hvilken en smuk brun skorpe hurtigt dannes, når bøffer ristes eller grilles. Det gør det muligt for kødet at forblive saftigt og ømt indeni. Derudover tillader olien aromaer af krydderier og krydderier at udfolde sig.
- Hvis kvaliteten af kødet giver dig nogle tvivl - vil bøferne være bløde nok eller hårde og tørre, som en sål, er en sur base til marinaden bedre. I dette tilfælde kan du bruge tør vin (både rød og hvid), tomat eller citronsaft, i nogle tilfælde fedtfattig kefir. Det skal bemærkes, at rødvin og tomatjuice også giver bøffer en smuk nuance, og citron vil ædle lugten af fisk.
- Hvis du støder på kødet af fremragende kvalitet eller af en eller anden grund er begrænset i valg af produkter, kan du marinere det næsten i din egen juice. For at få det bedste resultat tilrådes det imidlertid at tilføje finhakket løg eller kulsyreholdigt mineralvand til kødet ud over krydderier ud over krydderier.
Trin 2
Den anden nødvendige komponent i marinaden er krydderier og krydderier. Deres valg skal tilgås med rimelig omhu. Det er værd at overdrive det med en lugtende urt, og produktet bliver håbløst forkælet. Det er bedre at begrænse os til 3-4 komponenter, ellers risikerer vi i stedet for en tankevækkende, harmonisk sammensætning af smag og aroma at få en reel kulinarisk katastrofe.
Sort og varm rød peber, paprika, sesamfrø er velegnet til fjerkræbøffer.
Citron eller citron peber, hvid peber, dild, mynte er ideelt kombineret med fisk.
Kødbøffer ledsages normalt af forskellige typer peberfrugter, hvidløg osv.
Trin 3
Typisk marineres bøffer i en halv time til flere timer. Opvasken skal være tæt lukket, så fremmede lugte ikke blandes med marinadens aroma.
Trin 4
Kulinariske eksperter er uenige om, hvornår der skal tilsættes salt. Nogle mennesker synes, at salt skal tilsættes lige før madlavning eller endda under stegning eller bagning for at forhindre, at bøffer frigiver saften. Andre mener, at salt skal tilsættes direkte til marinaden, ifølge den franske mariner - læg i saltvand, mariner.
