Kylling tabaka (tapaka - fra navnet på stegepanden "tapa", hvor den er kogt) er en populær georgisk skål. Lækker, enkel og hurtig at forberede, den er perfekt til både daglige og festlige borde.
Er det nødvendigt
-
- kyllinger;
- olivenolie;
- koriander;
- salt;
- creme fraiche;
- tør rødvin;
- basilikum;
- peber;
- hvidløg;
- koriander.
Instruktioner
Trin 1
Tag to små friske kyllingekroppe, ca. 600-800 gram. Skyl grundigt, tør dem med et håndklæde. Lav et snit langs midten af kyllingebrystet med en skarp, tynd kniv. Spred slagtekroppens side opad, slå den med en kødhammer for at flade kyllingen. I denne form bliver kødet blødere, når det steges, og passer godt til gryden, derfor stegtes det jævnt.
Trin 2
Lav en marinade. For at gøre dette skal du blande 150 gram tør rødvin med 2 teskefulde olivenolie. Tilsæt krydderier: en teskefuld tørret basilikum, en halv teskefuld koriander (koriander), en halv teskefuld hver salt og sort peber. Bland alle ingredienser godt.
Trin 3
Anbring kyllingekroppene i en madpose eller kasserolle, dæk med den tilberedte blanding, og lad den marinere i to timer ved stuetemperatur. Varm derefter en kraftig stegepande, tilsæt en halv teskefuld olivenolie og læg kyllingeskindet nedad. Læg en tallerken på kyllingen og tryk den ned med en vis vægt (en gryde eller en krukke vand gør). Steg ved svag varme i 15 minutter.
Huden skal være brunet. Vend kyllingen over på den anden side, læg påfyldningen igen og steg i yderligere 10-15 minutter. Forøg ikke ilden.
Trin 4
Forbered saucen. Skræl 2 fed hvidløg, kast en mørtel, tilsæt en knivspids salt og knus godt. Bland med creme fraiche (100 gram).
Trin 5
Sæt de færdige kyllinger på tallerkener, hæld saucen over og pynt med koriander. Du kan servere den med kogte kartofler, syltede agurker og friske grøntsager.
