Buttede ænder er meget gode til fyldning. Fjerkræet har nok subkutant fedt til at mætte kødet og gøre det saftigt. For at blødgøre den sødme "fedtede" smag er anden fyldt med surkål eller æbler. Løs boghvedegrød optager også perfekt fedt, hvilket gør det kun mere aromatisk og velsmagende.
Er det nødvendigt
-
- frossen and;
- salt;
- nål og tråd;
- træ tandstikkere.
- Æblepåfyldning:
- sure æbler (ca. 1 kg).
- Sauerkraut påfyldning:
- surkål (300 g);
- løg (1 stk)
- smør (100 g).
- Boghvedepåfyldning:
- boghvede eller færdig (1 glas);
- vand (1, 5 glas);
- tørrede svampe (20 g);
- løg (2 hoveder)
- vegetabilsk olie (2 spsk).
Instruktioner
Trin 1
Fjern anden fra emballagen. Sæt det til afrimning. Se i andens mave efter en pose indlæg. Hvis du ikke straks skal tilberede suppen, skal du lægge indlæg i fryseren. Importerede ænder har normalt ikke brug for sang og fjerfjernelse, men se alligevel tæt på slagtekroppen.
Trin 2
Skyl ænderen i vasken, og tør dem med papirhåndklæder. Gnid indersiden og ydersiden af fuglen med salt. Forbered en af nedenstående fyld.
Trin 3
Æblepåfyldning: Vask sure eller søde og sure æbler. Skær dem i fire stykker, og fjern kernen. Skær æblerne i tykke skiver og læg dem i andens mave. Sy hullet op med en tråd, eller fastgør det med tandstikkere, og placer fuglen på et bageplade på bagsiden. Hvis du har en særlig and på din gård, skal du lave en skål i den. Tilsæt et halvt glas vand til anden. Dæk fuglen med de resterende æbleskiver, og læg den i den forvarmede ovn.
Trin 4
Surkålpåfyldning Klem den overskydende væske ud af surkålen og læg den i en stegepande med vegetabilsk olie. Dæk og lad det simre indtil det er halvt kogt, kålen skal ikke være helt blød. Hak løgene og steg i en anden gryde. Kombiner løg og kål og fyld den tilberedte and med denne blanding. Sy maven op og læg den i ovnen. Tilsæt lidt vand til et bageplade eller en rister.
Trin 5
Boghvedepåfyldning Soak tørrede svampe i vand. Efter to timer koges de i det samme vand, indtil de er ømme. Fjern svampene og hugg dem. Svampekraft kan bruges til at tilberede boghvedegrød ved at koge vand i en gryde. Mens vandet koger, skal du sortere boghveden. Salt vand og tilsæt korn. Omrør, fjern de flydende korn med en ske. Kog i 15-20 minutter, omrør lejlighedsvis. Dæk panden, sluk for varmen, og lad grøden simre. Finhak løg og steg den sammen med de kogte svampe. Bland svampe og løg med boghvede og fyld anden. Fastgør hullet i maven og læg slagtekroppen på et bageplade. Tilsæt lidt vand i bunden og læg det i ovnen.
Trin 6
Kog ved 200 grader i cirka to timer. Fjern bagepladen fra tid til anden, og hæld saften over anden. Sked det med en ske og hæld oven på slagtekroppen.
Trin 7
Fjern den færdige skål fra ovnen. Fjern tråde eller tandstikkere fra andens mave. Brug en spiseskefuld til at skaffe fyldet ud og læg det i en separat beholder. Slagtekroppen kan straks skæres i stykker, eller den kan serveres hel på et fad.
Trin 8
Server anden fyldt med surkål eller æbler, garneret med smuldrede kartofler eller kartoffelmos. Server saftig surkål eller let grøntsagsalat med boghvedepåfyldningen.
