Vareniki er en populær skål, der er lige så elsket af både russere og ukrainere. De laver det dog lidt anderledes. Forskellen ligger i sammensætningen af påfyldning, dejopskrift og madlavningsteknologi.
Dejen til russiske dumplings laves som regel på vand. Som et resultat viser det sig at være tæt - som dumplings. I ukrainske dumplings er dejen øm og luftig, den æltes med yoghurt, valle eller kefir. Undertiden for dette blander de ostemasse mælk og valle i en-til-en-forhold. Færdige dumplings fra en sådan dej er slet ikke som dumplings. De er runde og bløde med tykke, løse vægge. I lang tid i Ukraine har ikke kun hvede, men også rug og boghvede mel været brugt til dumplings, selvom moderne dumplings hovedsageligt er fremstillet af hvedeeg.
Dumplings blinde i form af en halv måned dyppes i kogende saltvand og koges, indtil de flyder. Luk derefter gryden med et låg, sluk for varmen, og lad den stå i 1-2 minutter. Ukrainske dampede dumplings er meget gode. Så virker dejen særlig øm, og fyldet er saftigt. Undertiden stegt færdige dumplings med kød, svampe eller grøntsagsfyld med løg. For at gøre dette steges små stykker svinefedt i en gryde. Tilsæt derefter hakkede løg, sautér den til den er gyldenbrun, og læg dumplings i en gryde, der skal steges let i knitrende.
Der er mange sorter af fyld til denne skål. I Rusland er dumplings med hytteost og kirsebær udbredt; fyld fra kartofler, kål eller svampe er mindre populære. Ukrainerne kender snesevis af sorter af denne skål. Der er dumplings med æbler, viburnum, korender, kogte og knuste tørrede frugter, kogte bønner, kål, mosede ærter, kyllingekød, lever, boghvede og hirse grød og endda mel. Melpåfyldningen er lavet af svinefedt, som steges til tørre gule knitrende. Mel tilsættes gradvist til det kogende fedt under omrøring, indtil der opnås en homogen masse. Brug afkølet stegning til fyldning.
Dumplings med frugt- og bærfyldninger er særligt gode afkølede. De serveres med sukker eller creme fraiche. Andre sorter af denne skål spises normalt varmt. De serveres med creme fraiche eller knitrende.
