Kyllingefilet er et produkt, der ikke har brug for langvarig forkogning. Retter fra det tilberedes hurtigt, men de viser sig at være velsmagende og varierede. Om ønsket kan mere komplekse retter laves af kyllingefilet, der er værd at blive en dekoration af det festlige bord.
Stegt kyllingefilet
Omhyggeligt slåede og stegte kyllingefilet er grundlaget for mange klassiske retter. Der er især mange sådanne opskrifter i fransk og italiensk køkken. Ofte er kyllingefilet paneret i brødkrummer blandet med urter eller stegt efter dyppet i dej. Det steges undertiden i varm olie i kort tid for at holde kødet mørt og saftigt. Sauce serveres bestemt med sådan en kylling - en delikat cremet eller pikant og krydret sovs gør skålen særlig lækker. Nogle gange steges fileter uden at slå dem og bringes til beredskab ved opvarmning i sauce. Ristede kyllingeretter inkluderer kylling Diana og kylling Veronique, kylling Piccata og kylling Alfredo, forskellige kyllingeskaloper og schnitzels.
Kog den berømte Veronique Chicken for at få en smag af klassiske franske kyllingefiletopskrifter. Du får brug for:
- 4 kyllingebryst
- 2 teskefulde olivenolie
- 1 fed hvidløg
- 60 ml tør hvidvin
- 500 gram frøfri røde druer
- 125 ml kylling bouillon;
- 8 kviste timian
- 60 ml fløde 20-30% fedt.
Varm olie i en dyb stegepande. Steg brysterne, vask dem under rindende vand og tørret med køkkenhåndklæder, en ad gangen i 2-3 minutter, indtil de er gyldenbrune. Skær hvidløg i tynde skiver og steg i samme gryde, indtil en tydelig aroma vises. Sæt kyllingen tilbage i hvidløg, hæld vinen i. Varm over høj varme i 1 minut, reducer varmen, og tilsæt druer, timian og bouillon. Kog fadet over svag varme i 10 minutter. Fjern kyllingen og læg den på tallerkener, hæld fløden i gryden, øg varmen og kog saucen i 1-2 minutter, indtil den er fortykket. Hæld fileterne over og server.
Kyllingefilet kan også marineres og grilles. Til kylling er marinader ikke kun velegnet på basis af eddike, men også med citronsaft, kefir, vin, sojasovs.
Fyldte kyllingefilet
Kyllingefilet er ofte fyldt med ost, skinke, svampe, grøntsager. Populær italiensk påfyldning er spinat og blød flødeost. Fillet laves til ruller eller skæres i en "bog" for at sætte fyldet, paneret, pakket ind i strimler med bacon, stegt og bagt i ovnen. En af disse retter er den berømte Cordon Blue-filet, den samme kategori inkluderer storslåede, saftige Kiev-koteletter.
Kyllingefilet som ingrediens i andre retter
Kyllingefilet er ofte en af ingredienserne til gryderetter, tærter, salater. Risotto, karry, biryani tilberedes med filet. En modifikation af Caesar-salaten, hvor grillede kyllingebryst placeres, er meget populær. Fra fileterede kyllingelår tilberedes saftigt og ømt hakket kød til dumplings, ravioli, gueza, terrin og enkle pandekager.
Kyllingefilet er ofte pocheret - kogt i en lille mængde væske med krydderier. Denne kylling kan serveres med saucer, skåret til sandwich og salater. Det er perfekt til diætmad.
Skivet kyllingefilet
Kyllingefilet, skåret i stykker, koges på få minutter. Det kan bruges til at fremstille oksekødstroganoff eller stir-fry, chikken masala. Panerede sådanne stykker, de kan bages i ovnen og få sprøde og aromatiske pinde. Til denne skål har du brug for:
- 1 kg kyllingefilet, skåret i "pinde";
- 1 glas mel
- 1 tsk salt
- 2 kyllingæg
- 1 tsk honning
- 1 tsk Dijon sennep
- ½ kop hakkede valnødder;
- 1 kop sesamfrø;
- 1 tsk hakkede rosmarinblade
- 1 kop brødkrummer.
Forvarm ovnen til 200 ° C. Kombiner hakkede nødder, sesamfrø, brødkrummer, rosmarin og ¾ tsk salt. Hæld i en bred, lav skål. I en lignende skål kombineres det resterende salt og mel. I det tredje skal du slå ægget med honning og sennep. Panerede pindene først i mel, derefter i ægblandingen og derefter i krummer. Læg på et bageplade foret med bagepapir og bag i 15-20 minutter. Server med sovs og frisk grøntsagssalat.
