Volnushki - faste svampe i hvid eller lyserød farve med en bølget kant ved hætten. De findes i blandede eller birkeskove fra slutningen af juli til oktober. De vokser i store familier, hvis du finder et sådant sted, vil du bestemt ikke sidde med tomme kurve. Bølger har en bitter smag, så de spises ikke, når de stegtes og koges. De er kun egnede til bejdsning og bejdsning.
I forskellige regioner i det enorme Rusland findes volnushki-svampe under forskellige navne: volnyanka, rubella, volzhanka og volzhanka. Selvom disse svampe betragtes som betinget spiselige, er ikke en fest ved svampeplukkere komplet uden syltede bølger. Ikke kun i Rusland elsker de en sådan snack, i Finland kan de heller ikke undgå sprøde, aromatiske og moderat krydret svampe. Volnushki er et værdifuldt fødevareprodukt, de indeholder D-vitamin, som ikke går tabt under varmebehandling og bejdsning. Svampe indeholder også elementerne B1 og B2, der er nødvendige for kroppen, kulhydrater (1,6%), fedtstoffer (0,5%) og proteiner (2,5%).
Generelle regler for marinering af bølger
- Gå igennem og fjern de svampe, der er beskadiget af skadedyr. Kun friske bølger er egnede til marinering, deres opbevaring i rå form må ikke overstige 6 timer. gamle og store prøver er ikke egnede til bejdsning.
- Til konservering skal du vælge små svampe (hætten må ikke være mere end 5 cm i diameter). Rengør hele svampe fra snavs og snavs.
- Skær svampens ben af og træk 0,5 centimeter tilbage fra hætten. Det resterende ben skal skrælles og skæres i skiver.
- Skyl svampene godt.
Det er vigtigt at vide:
- Sug svampene i blød i koldt vand for at fjerne bitterheden. Denne proces er meget lang og varer 2-3 dage. Skift vand 3-4 gange om dagen.
- Kog svampene, indtil de er møre, dette bestemmes visuelt (når produktet synker til bunden af gryden). Underkogte bølger kan føre til forgiftning eller tarmforstyrrelser.
- Overhold reglen om sterilisering af beholdere til emner. Varigheden af varmebehandlingen ved 100 grader: beholdere på 0,5 liter - 30 minutter, til liter dåser - 45 minutter.
- Opbevar emner et køligt, tørt sted. Holdbarheden må ikke overstige 12 måneder.
En enkel måde at marinere bølgerne med en trin for trin opskrift
Svampe tilberedt på denne måde bevarer deres aroma og naturlige smag. Den korrekte andel af krydderier giver den ønskede skarphed. Drys løgringe, dild og vegetabilsk olie på fadet, før du serverer en snack.
Ingredienser:
- Volnushki - 1 kg;
- vand - 1 liter;
- laurbærblad - 3 stykker;
- varm sort peber - 10 ærter;
- allehånde - 5 ærter;
- nelliker - 5 stykker;
- granuleret sukker - 2 tsk;
- salt - 1 spsk;
- eddike essens - 1 tsk
Forberedelse:
- Skyl de præ-gennemblødte bølger.
- Hæld svampe med vand, kog i saltet vand, indtil de er ømme over svag varme. Skum det resulterende skum af.
- Tøm de tilberedte svampe og skyl dem.
- Forberedelse af marinaden: Tilsæt krydderier, sukker, salt i kogende vand og kog i 3 minutter. Tilsæt eddike.
- Overfør svampene til marinaden og lad dem koge. Reducer varmen og kog i 5 minutter.
- Placer de marinerede bølger i steriliserede krukker, og luk lågene tæt. Tid og regel til forberedelse af dåser er angivet ovenfor.
En interessant måde at marinere bølgerne derhjemme
Ingredienser:
- Volnushki - 1 kg;
- dild, mynte - 1-2 grene;
- laurbærblad - 1 stykke;
- hvidløg - 2-3 fedter
- nelliker - 5 stykker;
- sorte peberkorn - 5 stykker.
At fylde:
- Kirsebærsaft - 1 glas;
- sukker - 20 gram;
- salt - 50 gram.
Forberedelse:
- Vask, hæld kogende vand og tør krukkerne.
- Anbring krydderierne i bunden af krukken.
- Vask svampene gennemblødt og kogt, indtil de er kogte igen, læg dem i krukker.
- Forbered fyldet: bland kirsebærsaft med sukker og salt. Kog og hæld svampe over.
- Luk krukkerne og steriliser dem i et vandbad i 40 minutter med et håndklæde i bunden af gryden.
Den sædvanlige opskrift på marinering af volvushki hot
En vellykket kombination af hvidløg og sennepsfrø tilføjer skarphed og ekstra smag til emnet. Den pikante smag af marinaden vil imponere enhver svampeelsker.
Ingredienser:
- Volnushki - 1,5 kg;
- vand - 2 glas;
- hvidløg - 1 medium hoved;
- hvide sennepsfrø - 1 tsk;
- dild paraply - 2 stk.;
- granuleret sukker - 3 tsk;
- salt - 1 spsk;
- æblecidereddike - 50 g.
Forberedelse:
- Kog de gennemblødte bølger, indtil de er kogte igennem, skyl godt.
- Skræl og skær hvidløg i tynde kiler.
- Tag to tørre og rene 750 ml krukker. Sæt krydderier og svampe i dem.
- Kog vand, tilsæt salt og sukker til det. Lad det simre i 5 minutter og tilsæt eddike.
- Hæld den varme marinade i svampeglassene og rul dem op.
- Steriliser færdige snacks inden for 40 minutter.
- Fjern fra vand, vend dåser og dæk.
Trin for trin opskrift til marinering af volnushki med grøntsager på en varm måde
Dette emne er helt klar til brug. Det er kun at få gaflerne og lægge den i en salatskål.
Ingredienser:
- Volnushki - 1 kg;
- gulerødder - 200 g;
- løg - 100 g;
- allehånde - 10 ærter;
- nelliker - 5 stykker;
- æblecidereddike - 2 spsk;
- vand - 0,5 liter;
- granuleret sukker - 2 tsk;
- salt - 2 spsk;
- laurbærblad - 2 stykker.
Forberedelse:
- Vask de forvædede og kogte svampe flere gange.
- Skræl og skær grøntsager: løg - i halve ringe, gulerødder - i tynde runder.
- Kog vand, tilsæt krydderier, salt, sukker. Tilsæt hakkede grøntsager og kog i 15 minutter.
- Tilsæt eddike og svampe, hold forretten på ilden, indtil den er kogt i 15-20 minutter.
- Lad ikke skålen køle af, læg den i krukker, luk låg og steriliser i et vandbad i 30-40 minutter.
- Vend krukkerne på lågene, pakk dem ind i et håndklæde, og lad dem afkøle i en dag.
