Lecho er en af de mest populære vinterforberedelser. Assorterede grøntsager i en appetitvækkende sød og sur sauce vil være en fremragende forretter, velegnet som et supplement til en gryderet eller som dressing til suppe. Courgettslecho har en meget delikat tekstur; smagsnuancer afhænger af yderligere ingredienser.
Courgette lecho: madlavningsfunktioner
Lecho er en skål, der stammer fra det ungarske køkken og straks blev forelsket i russerne. Når de eftertragtede krukker blev taget ud i butikkerne, mestrede værtinder opskriften og foretog endda copyrightjusteringer af den. Som et resultat er der i hvert hus, hvor konserves er glad for, sin egen opskrift på lecho. Til tilberedningen kan du bruge en række grøntsager, herunder lækker, sund og overkommelig courgette. Friske unge grøntsager lige fra haven er ideelle, men du kan også få dem i butikken.
Courgetter er kendetegnet ved en meget delikat, næsten umærkelig smag og behagelig konsistens. Når de er kogt korrekt, beholder stykkerne deres form, men smelter bogstaveligt talt i munden. Friske grøntsager passer godt sammen med frugter, der har en krydret, sødere eller sur smag: tomater, aubergine, hvidløg, paprika eller peberfrugt.
Alle typer lecho koges efter samme princip: større stykker grøntsager koges i tyk tomatsauce, hakket hvidløg, eddike, sukker, salt tilsættes for smag. En obligatorisk komponent er raffineret vegetabilsk olie. Sættet af grøntsager kan variere, men saftig courgette skal solodes. Den tilberedte lecho opbevares perfekt et køligt, mørkt sted; du skal først placere krukkerne i køleskabet efter åbning.
Courgette og tomatlecho: klassisk version
En meget enkel og let at forberede snack. Det er bedre at vælge modne, farvestrålende søde tomatsorter - forretten viser sig at være smukkere og ser godt ud på fotografier.
Ingredienser:
- 4 kg ung courgette
- 3 hoveder af hvidløg
- 4 kg modne kødfulde tomater;
- 1 kg sød peber
- 150 ml raffineret vegetabilsk olie
- 100 ml 9% bordeddike
- 100 g sukker
- 80 g salt.
Vask og tør grøntsagerne. Peberfrugter for at fjerne frøene, skære stilkene af. Unge courgetter behøver ikke skrælles; det er bedre at fjerne den hårde skræl fra gamle grøntsager. Skær tomaterne og peberfrugterne i stykker i tilfældig størrelse og hakket eller hakket.
Overfør den resulterende puré til en gryde og læg den på komfuret. Kog, reducer varmen. Tilsæt courgette, skåret i terninger, rør, tilsæt salt og sukker, hæld vegetabilsk olie i. Kog blandingen i ca. en halv time, omrør lejlighedsvis med en træspatel.
Før hvidløg gennem en presse eller hugg meget fint. Læg det i en gryde, tilsæt eddike. Lad blandingen simre i yderligere 5-7 minutter. Hæld den færdige lecho i steriliserede krukker, og rul lågene op. Vend beholderne på hovedet på et håndklæde, pakk dem ind i et tæppe og lad dem afkøle. Opbevar dåsemad på et køligt, mørkt sted.
Lecho med courgette og aubergine: trin for trin opskrift
Det viser sig meget velsmagende lecho med tilsætning af aubergine. De har en rigere smag og tilføjer blandingen yderligere nuancer. Lecho kan ikke rulles sammen, men lukkes simpelthen med skruelåg, men sådan dåse mad opbevares ikke længe.
Ingredienser:
- 900 g courgette;
- 400 g aubergine;
- 450 g gulerødder;
- 2,5 kg tomater
- 1 kg sød peber
- 100 g hvidløg
- 400 g løg
- 230 g sukker
- 2 spsk. l. salt;
- 1 spsk. l. eddike essens;
- 1 spsk. l. lugtfri solsikkeolie.
Vask tomaterne, tør, hakket. Peberfrø og skåret i strimler. Skær ægplanter, courgette og løg i små terninger, før hvidløg gennem en presse.
Hæld tomatpuré i en gryde, tilsæt gulerodsterninger og vegetabilsk olie. Sæt blandingen på komfuret, kog, reducer varmen og kog i 20 minutter. Hæld løg, hvidløg og paprika i en gryde, bland, vent, indtil grøntsagsmassen koger. Læg courgette og auberginer ud, tilsæt sukker og salt. Proportionerne kan ændres efter ønske, for dem der ikke kan lide en udtalt sød smag, skal mængden af sukker reduceres.
Lad det lecho simre i ca. 15 minutter, indtil grøntsagerne er bløde. Hæld eddikeessens, bland grundigt, lad den stå på ovnen i yderligere 7 minutter. Hæld det færdige produkt i rene og skummede krukker, luk lågene og lad dem afkøle i en omvendt position. En forudsætning er at pakke krukkerne med et tæppe eller tæppe, hvilket gør smagen af dåse mad mere koncentreret og bevarer grøntsagens lyse farve. Efter afkøling skal du placere lechoen i et skab eller en kælder.
Lecho med tomatpuré: hurtig mulighed
Lecho ifølge denne opskrift er kogt i ca. 40 minutter. Produktet kræver ikke sterilisering, kun krukker og låg skal koges. Den færdige forretter er god kold, men den er også velegnet som en lækker tyk sauce til ris, pasta, kartoffelmos.
Ingredienser:
- 2 kg ung courgette
- 8 stykker sød peber (helst forskellige farver);
- 6 mellemstore løg;
- 500 g tomatpuré;
- 3 spsk. l. 9% eddike;
- 200 raffineret vegetabilsk olie;
- 2 spsk. l. salt;
- 200 g sukker;
- 2, 5 glas vand;
- et par ærter af allehånde.
Vask courgetterne, skåret i terninger. Unge grøntsager skal ikke skrælles. Skræl paprika og hak fint, skær løg i ringe.
Hæld vand i en gryde, tilsæt tomatpasta, allehånde, salt, sukker, vegetabilsk olie. Kog saucen, kog i 3 minutter. Tilsæt courgette og løg, rør og lad dem simre i yderligere 15 minutter, reducer varmen. Tilsæt paprika, kog i yderligere 25 minutter. Til sidst hæld eddike i og rør. Mørk lecho på komfuret i 3-5 minutter, sluk for varmen.
Hæld den varme blanding i steriliserede krukker, stram lågene og afkølet på hovedet. Læg de helt afkølede dåser til opbevaring.
