Honning agarics tager deres navn fra stamfar - ordene "stub". Når alt kommer til alt vokser disse svampe i venlige familier på gamle stubbe og under løse træstammer. Svampe er gode i enhver form: tørrede, syltede, frosne, stegte svampe. Der kan tilberedes hundreder af retter, inklusive emner til langtidsopbevaring om vinteren.
Den "hotteste" tid til svampeplukning er august, september, oktober. I samme periode er der en aktiv høst af honningarber til vinteren. De er de bedste svampe til konservering og bejdsning. Og i opbevaringsprocessen mister de ikke deres fordele ved de vitaminer og mikroelementer, de indeholder, hvoraf nogle forresten er meget større i volumen end i fisk og blåbær.
Men når man indsamler eller køber svampe på markedet, er det vigtigt ikke at forveksle dem med falske svampe, fordi giftige svampehoveder er dejlige at efterligne en nyttig original. De kan beregnes ud fra den lysere farve, gul snarere end hvid, papirmasse og fraværet af de sædvanlige skalaer på hætten.
Saltede svampe "fra karret"
I Rusland blev svampe saltet i træfade, de blev kaldt kar. I dag kan du selvfølgelig ikke finde sådan. Dog honningsvampe "fra et kar" krydret med hvidløg, urter og duftende naturlig olie, er det meget muligt at reproducere efter smag derhjemme. Disse svampe opnås ikke værre end i gamle dage, idet de saltes varmt eller koldt i en pande dækket med emalje eller i steriliserede krukker. Vigtigt: For at undgå udvikling af botulisme anbefales det ikke at rulle svampe under lågene, der ikke er krydret med eddike.
Struktur:
- svampe svampe - 4 kg;
- hvidløg - 2 tænder.;
- frisk solbær - 10 ark;
- dild paraplyer - 80 g;
- laurbærblad. - 2 stk.;
- salt - 50 g (til den varme metode) / 200 g (til koldsaltning);
- vand - en halv liter;
- kirsebærblade (til kold bejdsning) - 5 stk.
Trin-for-trin proces til tilberedning af svampe med en varm metode:
- Hvis svampen er frossen, skal de skylles i vand og sendes i kog i 10 minutter. Friske svampe skal behandles: skræl grundigt, vælg ormeagtige, afskær beskidte områder, vask i vand, skyl i et dørslag.
- Honningsvampe koges inden for 10 minutter fra kogningstidspunktet. Sørg for at salte vandet. Sæt det derefter i koldt vand og dræn væsken.
- Bland i salt, salt, sort peber, tilsæt dildparaplyer og solbærblade, lavrushka. Skræl hvidløg, hug det og send det også til vandet. Tænd og tænd for opvarmningen. Tilsæt vaskede svampe der. Kog indtil honningsvampe drukner i vand og ophører med at flyde til overfladen. Dette sker om cirka 40-50 minutter.
- Steriliser krukker i en ovn eller kogende vand. Fordel kogte svampe i dem og hæld bouillon. Luk med plastlåg. Saltede svampe opbevares i køleskabet i ikke længere end 2 måneder.
Trin-for-trin proces med kold madlavning svampe:
- Denne metode giver dig mulighed for at bevare skarphed og delikat aroma af honningsvampe, men det kræver mere indsats fra kokken. Vask svampene godt og rens alt snavs, kassér ormene. Hæld koldt vand i et bassin og lad det infundere i 2 dage. Skift vand til frisk vand hver tredje time, og skyl svampene under rindende vand.
- Brug en emaljepotte på mindst 5 liter eller en 3 liters krukke. Læg svampe i en beholder, mellem dem lav lag af blade og dild, krydderier, hakket hvidløg og et lag salt.
- Forbered påfyldningen - køle almindeligt kogt vand. Tilsæt vand til tæt pakket svampe, og tryk dem ned, vandlinjen skal være højere end honningsvamp. Efter en dag vil svampene slå sig ned, og du kan tilføje et par flere lag honningagaric og trykke ned igen med undertrykkelse. Så tilføj indtil alt passer i den samlede beholder. Dæk beholderen med et låg (plastik). Placer emnet et køligt sted.
- Honningsvampe saltes på 40-50 dage. De kan spises ved at fjerne en prøve fra et hvilket som helst af lagene.
Syltede svampe
Fra 1 kg friske honningsvampe får du traditionelt en 250 gram krukke syltede lækre snacks. Delikatessen er ret enkel at forberede.
Struktur:
- svampe svampe - 1 kg;
- eddike 6% eller 9% - 20 ml;
- tørret fed krydderurter - en knivspids;
- sort peber i en gryde - 10 stk.,
- hvidløg - 3-4 tænder;
- salt - 40 g.
Trin-for-trin proces til tilberedning af svampe:
- Forarbejd svampene som i den første opskrift, skræl og vask dem. Koges i koldt vand og koges i mindst 10 minutter fra det øjeblik kogningen begynder. Tøm og kog i ferskvand.
- Du skal koge i mindst 40 minutter i let saltet vand. Så snart svampene drukner, kan gryden fjernes fra varmen.
- Sil af bouillon og tilsæt eddike til det.
- Opdel produktet i steriliserede krukker og hæld kogende bouillon. Luk med plastlåg eller rul metallåse op.
Tørrede svampe til vinteren
En metode til at forberede honningplukker til opbevaring uden varmebehandling. Den mest blide måde at bevare alle fordelene ved vegetabilsk protein på. Derudover har slutproduktet en række fordele: en rig aroma, en smag tæt på friske svampe og selvfølgelig en nyttig sammensætning.
Ingredienser:
svampe svampe - ethvert volumen
Trin-for-trin proces til tilberedning af svampe:
- Til tørring er kun sunde, endda svampe uden skader, blå mærker og ikke påvirket af orme, egnede. Friske svampe bør ikke vaskes i vand inden tørring. De bliver slappe og tørre længere. Det er nok at rense overfladen fra snavs med en børste, afskære rødderne og de fleste af benene, hvis nogen, og tørre det mest alvorlige snavs. Som regel tørres honningsvamp hovedsageligt på hatte.
- Det er hurtigere og mere praktisk at tilberede svampe i ovnen på denne måde. For at gøre dette skal du lægge det tilberedte produkt ud på et bageplade med en lav side eller bedre på et rist i et lag. Hæld ikke olie.
- Opvarm ovnen til kun 40 ° C og send svampene til den midterste hylde. Bland og vend dem med jævne mellemrum.
- Når svampe holder op med at holde fast i hænderne eller efterlader et mærke på en træspatel, kan opvarmningen øges til 80 ° C.
- Tør svampene i ovnen i ca. 6-8 timer. Graden af beredskab bestemmes af skørheden på hætterne, de skal falde i volumen 3-4 gange og blive udad tør (og utrolig duftende).
Kaviar-forretter fra honningsvampe
Både hele svampe og deres afskårne ben, der er tilbage efter at have forberedt hætterne til tørring, går ind i kaviar.
Struktur:
- svampe svampe - 1 kg;
- mellemstore gulerødder - 1 stk.
- medium løg - 2 stk.;
- olien vokser. - 140 g;
- eddike 9% bord - 30 ml;
- salt og sort peber efter smag.
Trin for trin trin til forberedelse af kaviar:
- Kog svampene i to farvande, efter 10 minutters kogning, dræn den første, dræn ikke den anden efter vask og kog svampene i 50 minutter, men brug den som base til suppe eller frys den til fremtidig madlavning.
- Tørkogte svampe i et dørslag.
- Skræl løg og hak det.
- Skræl og rasp gulerødderne. Steg sammen med løg i en lille mængde olie i en stegepande.
- Slib svampene med grøntsager i en kødkværn gennem et fint rist.
- Sæt med salt og krydre. Steg derefter godt i vegetabilsk olie.
- Tag en steriliseret glasbeholder, hæld 10 ml eddike i bunden. Og fyld til randen med svampekaviar. Luk med et steriliseret plastlåg. Produktet er klar til brug.
Honningsvampe frosne til vinteren
En af de enkleste måder at opbevare svampe til langvarig opbevaring.
Struktur:
- svampe svampe - ethvert beløb;
- vandet er rent.
Trin for trin proces:
- Skyl svampene grundigt, men blød ikke, så de ikke absorberer meget vand. Kog let i et vand. Ikke mere end 10 minutter.
- Lad svampene dræne. Arranger på et skærebræt eller bakke.
- Sæt flyet med svampe i fryseren, og vent, indtil de hærder. Hæld i en opbevaringspose og vend tilbage til fryseren. Hvis det er muligt, skal du underskrive høstdatoen - det anbefales at opbevare svampene efter frysning ikke længere end 6 måneder.
- Optø svampe forsigtigt - i køleskabet, så de bevarer deres oprindelige friskhed. Når de er optøet, kan de koges eller stuves. Til stegning i en gryde behøver svampe ikke at blive optøet.
Syltede honningsvampe til vinteren
Svampesurdej ligner meget saltningsprocessen, og et træbadekar ville ikke være i vejen. Opskriften har dog sine egne nuancer. Når alt kommer til alt opnås den korrekte smag af gærede svampe ved tilsætning af en bestemt ingrediens.
Struktur:
- svampe svampe - 1 kg;
- salt - 60 g;
- citronsyre - 10 g;
- laurbær. ark - 2 stk.;
- allehånde blandet med ærter - 10 stk.;
- olien vokser. - 120 ml.
Trin-for-trin tilberedningsproces:
- Hæld friske svampe med vand og lad det stå i 20-30 minutter, så alt affaldet sætter sig og vasker af. Efter rengøring af svampene, hæld dem i en gryde og tilsæt salt og citronsyre.
- Kog svampe i 20 minutter. Efter afkøling helt i vand, drænes bouillon og klemme hver svamp uden at beskadige den.
- Anbringes i bunden af en dyb beholder og dækkes med undertrykkelse. Lad det være køligt i en dag.
- Hæld frisk opløsning i pressede svampe - den er fremstillet af vand, salt og citronsyre (fra den samme mængde ingredienser som da svampene oprindeligt blev kogt). Lad svampene være under undertrykkelse for at gære i yderligere 2 dage.
- Det er turen til vegetabilsk olie - hæld dem oven på svampene. I løbet af de næste 4 dage begynder sammensætningen at fermentere og fermentere og oxidere naturligt. Det er vigtigt at holde champignonbeholderen varm (ikke i solen).
- Arranger honningsvampe i krukker og luk med låg. Men det anbefales ikke at rulle syltede svampe.
Hemmeligheder ved høst af svampe til vinteren
Inden betning eller bejdsning kan svampe gennemblødes ikke kun i saltvand, men også med tilsætning af et par gram citronsyre. Dette vil udvise insekter fra den orm-spiste agaric og bevare deres form og elasticitet.
For at fjerne det er det bedre at afskære ikke kun rygsøjlen, men også halvdelen af benet.
Ved kogning af svampe er det bydende nødvendigt at fjerne skummet, alt det mest skadelige og snavs samler sig i det.
Marinade til saltning eller bejdsning af honningagarics kan koges ikke i vand, men i svampekraft.
Da frysning er den nemmeste måde at høste på, og frosne svampe sælges i butikken hele året rundt, vil det ikke være svært at forberede syltede svampe fra dette produkt. Dette vil tage kortere tid, fordi du ikke behøver at rense og suge dem. Syltede svampe kan indtages inden for 24 timer. De samme stegte svampe, fra fryseren kan de straks sendes til en forvarmet gryde og blandes med løg og andre ingredienser til fælles stegning.
En variant af stegte svampe til vinteren kan tilberedes ikke kun i form af en kaviar-snack, men også som hele svampe stegt i olie (hvis de er små) uden først at male dem i en kødkværn. Det er vigtigt, at svampeblandingen i panden er godt brunet, kun da kan den saltes og peber. Og rul derefter varmt op i krukker. Sådanne emner kan opbevares i spisekammeret i ca. 3 måneder.
