For at gøre kødet blødt, ømt og særligt velsmagende skal det marineres inden madlavning og opbevares i køleskabet i flere timer. Desuden afhænger denne proces af den type kød, der tages.
Er det nødvendigt
-
- Lam Marinade:
- lam (ben) - 1 kg;
- rødvin - ½ spsk.;
- citron - 1 stk;
- peber;
- rosmarin;
- timian;
- hvidløg;
- pæreløg;
- salt;
- kanel.
- Marinade til fjerkræ:
- kalkun eller kylling -1 kg;
- halvsød hvidvin - 1, 5 spsk.;
- Port vin;
- æble- eller ferskenjuice - ½ spsk.;
- honning - 2 spsk;
- sojasovs - 3 spsk;
- hvidløg - 5 fedter;
- løg - 1 stk.;
- provencalske urter - 1 spsk;
- citron - stk.;
- salt;
- peber.
- Kalvekød marinade:
- kalvekød - 1 kg;
- hvidløg - 4 fedter
- rødvin - 150 g;
- sennep - 33 spsk;
- Laurbærblad;
- skræl af en halv citron;
- løg - 2 stk.;
- sojasovs - 2 spsk;
- persille;
- salt;
- peber.
- Svinekød marinade:
- svinekød - 1 kg;
- eddike 9% - 1 spsk.;
- vand - 1 spsk;
- løg - 3 stk.;
- sukker - 0,5 tsk;
- salt;
- Laurbærblad;
- peber.
Instruktioner
Trin 1
For at marinere lam skal du dele lammekødet i den mængde, du har brug for. Læg dem i en pose, tilsæt rødvin, citron skåret i kvartaler, sorte peberkorn, et par kvist rosmarin og timian, hvidløgsfed, finhakket løg, salt og en lille kanelstang. Ryst kødet og marinér godt i posen og afkøles i 8-10 timer. Den næste dag kan du bruge kødet til madlavning.
Trin 2
For at marinere en kalkun eller kylling skal du placere fuglen i en pose og dække med marinaden. For at forberede det skal du blande semisød hvidvin, port, æble- eller ferskenjuice, honning, sojasovs, hakket hvidløg, hakket løg, provencalske urter, citronsaft, salt og peberkorn. Bland alt meget godt og afkøles i 8-10 timer. Du kan bruge marinaden til at vande kødet under madlavning eller til saucer.
Trin 3
For at marinere kalvekød skal du skære kødet i portioner, lægge i en pose og dække med marinade. For at forberede det blandes hakket hvidløg, rødvin, sennep, laurbærblad, citronskal, hakket løg, frisk persille, sojasovs, salt og peber grundigt. Ryst posen godt og afkøles natten over. Brug marinaden til at dryppe over kød under stegning eller til at lave saucer.
Trin 4
For at marinere svinekød, skær kødet i små stykker, læg det i en gryde, tilsæt eddike, vand, salt, sukker, peber, laurbærblad og løg, skåret i tynde halvringe. Bland alt grundigt, så alle stykker er helt dækket af marinade. Opbevares i køleskab i 8-10 timer.
Trin 5
Du kan eksperimentere med en række forskellige ingredienser efter eget valg, men prøv at holde fast ved en generel regel: Tilsæt flere urter til kalve- og fjerkræmarinader end marinader af kalvekød og svinekød.
