Saltning af svampe er en meget populær konserveringsmetode. Denne metode bruges normalt til at høste de svampe, der indeholder bitter mælkesaft. Disse typer inkluderer mælkesvampe, som kan saltes varmt eller koldt. Selvom den anden metode er mere besværlig, viser mælkesvampe sig at være en fest for øjnene - hvide, stærke, duftende.
Er det nødvendigt
- - 5 kg svampe
- - 2 kopper groft salt
- - dildrør (uden paraplyer)
- - hvidløg
- - peberrods blade og rod
- - solbær og kirsebærblade
- - sorte peberkorn
- - citronsyre.
Instruktioner
Trin 1
Gå gennem de indsamlede mælkesvampe. Fjern beskadigede og ormede svampe, og rens stærke tørre svampe fra jord og blade, og skyl derefter grundigt i koldt rindende vand. Skær benene af (det anbefales ikke at salte benene til mælkesvampe).
Trin 2
For at fjerne bitterheden fra svampene, sug svampene tilberedt på denne måde i syrnet og saltet vand. For at gøre dette skal du lægge mælkesvampe med hattenes top ned i en bred skål (et stort plastbassin er egnet) og fylde det med saltet og syrnet vand: 10 gram salt og 2 gram citronsyre tages pr. Liter af vand. Sæt en lille vægt ovenpå og placer opvasken med svampe et køligt sted. Sæt mælkesvampene i blød i 2-3 dage, og husk at skifte vand 2 gange om dagen for frisk vand.
Trin 3
Vask de retter, der er klargjort til saltning, grundigt, eller hæld dem over kogende vand, og sorter de gennemblødte svampe: sæt de små mælkesvampe til side, og skær de store i kvart eller halvdel.
Trin 4
Hæld bordsalt på bunden af tønden eller krukken, hvor svampene saltes. Top med solbær og kirsebærblade, skrællede hvidløgsfed, peberrodsblad og dildstilke.
Trin 5
Læg derefter et lag mælkesvampe med hætterne ned. Krydr svampene med salt, peberrodsrødder og sorte peberkorn. Gentag lagene i samme rækkefølge: mælkesvampe, salt, urter og krydderier.
Trin 6
Dæk det øverste lag med svampe med et ark peberrod og en ren bomuldsklud (du kan bruge osteklud foldet i 3-4 lag). Placer en fritflydende cirkel på den. Hvis mælkesvampene er saltet i en krukke, kan cirklen erstattes med et plastlåg, der er skåret i størrelse. Anbring en let undertrykkelse på cirklen og læg tallerkenerne med svampe et køligt sted.
Trin 7
Et par dage senere, når mælkesvampene sætter sig og presser saft ud, tilsæt friske svampe, drys dem med salt og sæt undertrykkelsen på igen.
Trin 8
Om 30-40 dage er mælkesvampene klar til brug. Fjern kluden og vægten med et krus fra opvasken, dæk opvasken med et låg og opbevar svampene et køligt sted. Sørg for at holde det øverste lag af svampene i saltlage, ellers kan svampene blive mugne. Hvis dette sker, skal du skylle de mugne svampe grundigt i koldt vand eller fjerne.
