Det er behageligt at forkæle dig selv med duftende knasende klumper om vinteren. Fra oldtiden kendes en simpel måde at opbevare svampe på - saltning. Saltet mælkesvampe er en ægte delikatesse, på en gang blev de serveret til det kongelige bord. For at gøre mælkesvampene virkelig velsmagende skal du salte dem korrekt.
Sådan saltes rå mælkesvampe til vinteren
Du kan salte svampe med mælk til vinteren på forskellige måder. Men først vaskes svampene omhyggeligt i flere farvande, snavs fra hætten tørres af med en svamp. Derefter gennemblødes de i 3-5 dage i koldt vand og skifter det mindst en gang om dagen. I koldsaltning placeres de tilberedte svampe rå i en emalje eller træbeholder. Drys salt (5-6 vægtprocent svampe), tryk ned på toppen med undertrykkelse. Om en måned er mælkesvampene klar.
Til yderligere opbevaring vaskes svampene, overføres til krukker og hældes med frisk saltopløsning (3% salt). Tilsæt en teskefuld eddikesyre i en 3-liters krukke, steriliser og luk med et nylonlåg. Sådanne mælkesvampe kan opbevares i op til et år. For at forhindre, at der opstår skimmel i krukken, kan låget indefra smøres med sennep.
Mælkesvampe, saltet efter denne opskrift, har en pikant smag. De vaskede svampe anbringes i en gryde, drysset med krydderier og salt. For 1 kg tørre svampe skal du tage 40 g salt, flere grene af dild, peberrodsrod, et hoved hvidløg, laurbærblad, 4-6 ærter af allehånde. Svampene presses ned med en belastning, så der vises en saltlage. De hærdes om 30-35 dage.
Sådan saltes mælkesvampe varme om vinteren
Varm saltning betyder kogende svampe. Adskil hætterne fra benene. Kog benene til kaviar. Mælkesvampe er sorteret efter størrelse, kogt i vand, let syrnet med eddike separat store og små hætter i 15-25 minutter. For en liter vand skal du tage en ske med et saltglas. Jeg kaster de kogte mælkesvampe i et dørslag. Efter vandløbet placeres de tæt i krukker, drysset med krydderier: søde ærter, nelliker, laurbærblade, hvidløg. Forbered en saltlage: til 1 liter vand 2 spsk. l. salt og hæld mælkesvampene. Luk med nylonhætter.
Sådan saltes små svampe
Små vægte med en hætte diameter på 2-3 cm kan saltes i eddike. Kogte kølede svampe placeres i små steriliserede krukker, forskudt med dildgrene. Hæld en opløsning af 1 del bordeddike, 1 del vand, 2 spsk. l. salt pr. liter væske. Ved servering hældes vægtene med vegetabilsk olie, krydret med sort peber, peberrodskrydderier.
