Oksekødlever er et sundt produkt på vores bord. Det betragtes som det mest værdifulde af biprodukterne, det indeholder et lager af vitaminer og andre stoffer, der er vigtige for kroppen. Når det er kogt korrekt, bliver det en meget tilfredsstillende og komplet skål. Prøv at tilberede originale og enkle måltider til hele familien.
Produktvalg funktioner
Når du køber en lever, skal du være opmærksom på vigtige kvaliteter: farven skal være lys, rødbrun, overfladen er skinnende, blank uden slim. Slagteaffaldets struktur er tæt og elastisk, konsistensen løs med fedt indikerer, at produktet ikke er af den første friskhed fra en gammel ko. Lugten af leveren skal være let sød uden fremmede kombinationer.
I betragtning af at det holdes frisk i en temmelig kort periode (en dag), er det nødvendigt at beregne på forhånd det volumen, der er nødvendigt for at forberede middag eller frokost, og læg resten i fryseren. Det er ikke nødvendigt at vaske inden frysning og opbevare i højst fem måneder.
Lille madlavningstriks
- sørg for at skylle, fjerne filmen og store beholdere;
- blød i en time (helst i mælk, det giver blødhed og fjerner den bitre smag);
- mælk kan erstattes med sodavand;
- hvis du har brug for at lave mad fra et frossent produkt, skal du optø det ved stuetemperatur. Men ikke helt, så filmen fjernes bedre.
- dypp kun stykkerne i kogende vand;
- kog ikke i mere end 40 minutter;
- salt 5 minutter før madlavningens afslutning.
:
- læg i en varm stegepande og steg indtil den er sprød (1 minut på hver side);
- den samlede stegetid er ikke mere end 10-12 minutter
- salt det færdige fad.
Braised:
- sørg for at rulle i mel;
- steg i 2 minutter (rør konstant);
- kog ikke mere end 25 minutter;
- salt under madlavning.
Mange velsmagende og lette retter er lavet af slagteaffald. Ofte udskifter de selve kødet med en diæt med lavt kalorieindhold eller protein i genopretningsperioden efter en lang sygdom. Det passer godt til næsten alle sideretter, det være sig korn, pasta, kartofler, svampe eller grøntsager.
Oksekødskoteletter
En klassisk hjemmelavet opskrift kræver følgende ingredienser:
- lever - 500 g;
- hercules - 3 spsk. l;
- løg, kartofler, æg - 1 stk.;
- mayonnaise - 1 spsk;
- hvidløg - 1 fed;
- salt, krydderier efter smag;
- sodavand - ½ tsk;
- mel - 2 spsk
Trin for trin guide:
- Fjern filmen og venerne fra leveren, skåret i mellemstore stykker.
- Skræl, vask, skær grøntsagerne i 3 dele.
- Læg alt i en blenderskål, tilsæt hvidløg, havre, hugg.
- Salt massen, tilsæt krydderier, æg, sodavand, mayonnaise og bland til glat. Opbevares i køleskab i 30 minutter.
- Varm en stegepande med smør, ske dejen ud og bages på begge sider, indtil den er gyldenbrun.
Smagfulde koteletter er klar, du kan servere den til bordet!
Lever med æbler i vinsauce
Dette er en original version af en varm skål til et festligt bord.
Påkrævet:
- lever - 0,7 kg;
- vin - 200 ml;
- æbler "Antonovka" - 3 stk.
- kalk - 1 stk.;
- honning - 20 g;
- løg (lilla) - 2 stk.;
- vegetabilsk olie - 30 ml;
- salt, peber, basilikum, gurkemeje efter smag.
Trin-for-trin madlavning:
- Forbered leveren - blød, fjern alt overskydende, skåret i store stykker, hæld med olie og citron.
- I en gryde opvarmes hvidvin, honning, krydderier i tre minutter over medium varme.
- Vask æblerne, fjern kernen og huden, skåret med plast.
- Skræl løg, vask, fjern fugt med en serviet, hug i halve ringe.
- Hæld olie i en stegepande og steg grøntsager, indtil de er gyldenbrune, læg dem i en skål.
- I indholdet af en stegepande steges leveren ved høj varme i 2 minutter, tilsættes æble-løgblandingen, vin, salt og lad det simre i 7 minutter på svag varme.
Serveres med enhver sideskål eller som en separat skål.
Leverrulle
Forbered følgende ingredienser:
oksekødlever - 400 g;
- gulerødder, løg - 2 stk.;
- smør - 250 g;
- salt, sort peber, basilikum - ½ tsk hver;
- vegetabilsk olie til stegning.
Trin for trin:
- Skær den tilberedte lever i små stykker, steg den ved høj varme i 2-3 minutter.
- Riv gulerødderne på et groft rivejern, hak løgene fint, tilsæt til gryden, bland, steg i 10 minutter. Rør indholdet konstant.
- Tilsæt krydderier, lidt smør, lad dem simre i 10 minutter, dækket.
- Slib den let afkølede blanding med en nedsænkningsblander, indtil den er glat.
- Fordel massen jævnt på et ark pergament (du kan tage det til bagning), spred smør på toppen, vrid forsigtigt med en pølse.
- Pak rullen i plastfolie, læg den på bakken, læg den i køleskabet i 5 timer.
Skær i plast inden servering, pynt med dild. Det passer godt sammen med skåle eller hvide brødcrutoner.
Okselever med sveskesauce
For at forberede en interessant skål skal du tage følgende komponenter:
- lever - 450 g;
- svesker - 150 g;
- rødvin "Cahors" - ½ spsk;
- porrer - 2 stilke;
- mandler, sukker - 1 spsk hver;
- en blanding af peberfrugter - en knivspids;
- salt - 1/3 tsk;
- greener valgfri.
Trin for trin:
- Hak løg groft, sauter på høj varme i 2-3 minutter, læg det uden olie i en blenderkop.
- Forbered leveren, del den i mellemstore stykker, lav små stykker i hele længden, steg i 10 minutter i den olie, der er tilbage fra løg.
- Opvarm vin, sukker og krydderier i en gryde, tilsæt svesker, kog, fjern fra varmen og afkøl lidt.
- Hæld kasserollevæsken i løg, slå med en blender, indtil den er grødet.
- Del leveren i portioner, hæld saucen over, pynt med urter. Server med enhver sideskål. God appetit!
Oksekødskoteletter
Ingredienser:
- lever - 700 g;
- ostemasse mælk - 0,5 l;
- hvidløg - 1 fed;
- gulerødder - 1 stort stykke;
- semulje - hvor meget der kræves til forsøg;
- æg - 1 stk.;
- sojasovs - 1 spsk;
- sort peber, paprika, koriander - kniv hver:
- salat - 2-3 blade;
- olie - 70 ml.
Madlavningsinstruktioner:
- Tag den tilberedte lever, skåret i stykker, 1, 5-2 centimeter tyk.
- Slå af på begge sider, placer mellem folie.
- Hæld med fermenteret mejeriprodukt, læg det i køleskabet i en time.
- Når tiden er gået, skal du tørre væskestykkerne, krydre med krydderier, lade den stå ud af køleskabet i 15-20 minutter.
- Riv gulerødderne med strimler, klem hvidløg gennem en presse, steg alt med sojasovs i vegetabilsk olie. Anbring på en tallerken.
- Dyp leveren i et pisket æg, rul i semulje og steg på høj varme, indtil den er gyldenbrun på begge sider. Cirka 3-4 minutter på hver side.
- På et portioneret fad læg et salatblad, lever ovenpå, gulerødder ved siden af det, pynt med cherrytomater og oliven.
Hjemmelavede koteletter er klar!
Kalorieindhold
En portion på 100 gram produkt er 127 kcal. Med hensyn til energiværdi indeholder den proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, vand i en andel af 18-3, 8-5, 5-72 g. Leveren indeholder B-vitaminer, beta-caroten, makro og mikroelementer, aminosyrer, nyttige kolesterol, aske, retinol og andre nyttige stoffer.
Nyttige egenskaber og skade
På grund af den komplekse, afbalancerede sammensætning af nyttige og vigtige stoffer har leveren en gavnlig virkning på udviklingen af alle organer og kroppen som helhed. Regelmæssigt forbrug af leveren i mad bidrager til en stigning i hæmoglobin, eliminering af toksiner og toksiner, acceleration af processen med vævsregenerering, gendannelse af beskadigede humane leverceller og bidrager til det normale graviditetsforløb. Derudover er det en byggebase for nerveceller, visuelle ender i øjet og som en forebyggelse af jernmangelanæmi.
Det har praktisk talt ingen kontraindikationer, da det er lavt i kalorier og ikke forårsager allergi. Kun overdreven brug af leveren kan fremkalde en forværring af cholecystitis, pancreatitis. Spis i moderation og vær sund!
