Salniki er en traditionel russisk skål. For at tilberede denne skål er der brug for et ret knappe produkt nu - en svinekøds- eller lammemembran, et fedtnet, hvor hakket kød er pakket.
Er det nødvendigt
-
- For en klassisk olieforsegling:
- svinekirtel;
- 800-900 g lammelever;
- 3 hoveder af løg;
- 1, 5 kopper boghvede;
- 3 æg
- en håndfuld tørrede porcini-svampe;
- creme fraiche
- salt
- peber.
- Til baconkirtlen:
- 800 g oksekøds- eller svinelever;
- 300 g rå røget bacon, skåret i skiver;
- 2 æg
- 1 spsk. krøllet boghvede grød;
- 1-2 gulerødder;
- 3-4 løghoveder;
- 100 g smør;
- 50 g friske svampe (enhver sort
- smag);
- salt
- malet sort peber.
Instruktioner
Trin 1
Klassisk omentum Skyl leveren i koldt rindende vand, tør den, blød i 2 timer i mælk eller kogt vand. Kog i saltet vand i 10-15 minutter, hak fint. Sug tørrede svampe i kogt vand, indtil de svulmer op.
Trin 2
Sorter boghvede, sigt gennem en fin sigte for at adskille melstøvet. Fyld med drikkevand, læg på høj varme, luk låget og kog, reducer varmen til medium-lav, kog i yderligere 10 minutter, indtil grøden tykner og vandet koger helt væk. Fjern den fra varmen, pakk panden med et håndklæde, og lad den svede i ca. 15 minutter. Du får en smuldrende boghvedegrød.
Trin 3
Kog to hårdkogte æg. Hak løgene så små som muligt, skær svampene i små stykker, hak æggene groft, steg løgene let i olie, tilsæt svampe, lad dem stege lidt, læg derefter de hakkede æg, grød i panden, rør, krydre med creme fraiche, salt, peber og rør igen en gang, tag det af varmen.
Trin 4
Skyl pakdåsen med varmt vand, ret den, læg den i en støbejernspande, i en lerkrukke (eller en anden fad, der er egnet til bagning), læg fyldet i pakdåsen, pakk den op, luk låget. Forvarm ovnen lidt, læg en olieforsegling der og bag den indtil den er øm i 1-1,5 timer ved en temperatur på ca. 100 ° C.
Trin 5
Kirtel med bacon Vask, skræl, groft hak løg og gulerødder, lad dem simre i smør, indtil de er bløde sammen med svampe. Sug leveren i 1,5-2 timer i mælk eller vand, pass med grøntsager og svampe gennem en kødkværn, tilsæt æg, løs boghvedeegrød, salt, krydderier, ælt.
Trin 6
Læg strimlerne af bacon i et jævnt lag i en bageplade, på dem - hakket lever, pak de frie ender af baconstrimlerne tæt, dæk med folie, kog i 40 minutter i ovnen ved 180-200 ° C, fjern folien, kog i yderligere 10 minutter.
