Tyrkiet escalope med vegetabilsk garnering er en meget velsmagende skål med et lavt kalorieindhold. Derfor kan det sikkert bruges i diæternæring til folk, der ser deres vægt.
Produkter, der kræves til madlavning
Tyrkisk kød har utrolig ømhed og saftighed, så escalope tilberedt derfra betragtes som en af de mest lækre retter. Ikke desto mindre er opskriften på kalkun escalope ret enkel, og selv en nybegynder kok kan tilberede den.
For at tilberede 5 portioner af skålen har du brug for følgende ingredienser: kalkuneskaloper eller 1 kg filet, sortmalet peber, smør, salt efter smag, citronsaft, vegetabilsk olie, frisk persille.
Oversat fra fransk "escalope" er et fladt rundt stykke kød. Hvis der ikke er færdiglavede escalops til salg, kan du selv fremstille dem ved hjælp af kalkunfilet. Kødet skæres i lige stykker på tværs af fibrene. Den anbefalede tykkelse på stykkerne er 1,5 cm. Det tilrådes at slå kødet af, hvis du tidligere har pakket det med plastfolie, så små stykker ikke spredes gennem køkkenet.
Madlavning kalkun escalope
Du kan salt og peber eskaloperne før eller efter piskning. For at smage kan du tilføje andre yndlingskrydderier til salt og peber, for eksempel sødmalet paprika. Du kan raspe kødstykkerne med hakket hvidløg.
Den største fejl, som uerfarne kokke laver, er at rulle eskaler i brødkrummer eller mel. Denne ret tilberedes uden brug af udbening. Escalope er et godt udført stykke kød. Ellers får du ikke en kalkun escalope, men en schnitzel.
Vegetabilsk olie opvarmes i en stegepande. Eskaloperne steges på begge sider indtil de er gyldenbrune. For at sikre, at kødet er jævnt stegt, skal du reducere varmen og holde eskaloperne under låget i 1-2 minutter.
Hvis du foretrækker blødt kød, skal du ikke bringe eskaloperne parat i en gryde. Efter at have opnået en gyldenbrun skorpe overføres de til en plade. Cirka et halvt glas kogende vand hældes i en dyb stegepande eller gryderet, og der tilsættes vegetabilsk olie, hvor eskaloperne blev steget, lidt smør, finhakket persille og juice presset fra en halv citron.
Saucen koges, og de stegte eskaloper placeres i den. Steg kødet i højst 2 minutter. I dette tilfælde viser fadet sig at være ret blødt. Eskaloper serveres til bordet, dekoreret med friske urter og tynde citronskiver. En fremragende tilføjelse til skålen er kogte kartofler eller stuvede grøntsager.
