Svinekødsben er et ideelt produkt til fremstilling af geleret kød. Der er meget lidt fedt i dem, men meget geleringsmiddel, under indflydelse som du kan få en let hærdende elastisk gelé uden tilsætning af gelatine og andre fortykningsmidler.
Er det nødvendigt
-
- Svinekødsben
- En anden slags kød
- Pære
- Gulerod
- Laurbærblad
- Salt
- peber
Instruktioner
Trin 1
Da der ikke kun er lidt fedt i svinekødsben, men også kød, skal du tage et lille stykke kød ud over dem. Fokuser på din smag og præferencer. For geléet kød kan du tage svinekød, oksekød, kyllingelår eller alt sammen. Jo flere typer kød der er i gelékød, jo mere interessant bliver smagen.
Trin 2
Hvis du har købt ubehandlede ben, skal du selv forberede dem til madlavning. Syng dem med gas eller med en brænder, skrab huden grundigt, fjern hovene, vask dine fødder godt i vand, skold dem med kogende vand.
Trin 3
Læg benene i en gryde, fyld dem med koldt vand, så det dækker dem med 2-3 cm. Kog benene på medium varme, kom ikke langt fra ovnen, se skummet, der vises på overfladen af bouillon og fjern den med en speciel ske …
Trin 4
Mens du ser skummet, skal du skære grøntsagerne i to og bage dem i en tør stegepande, indtil de er gyldenbrune.
Trin 5
Så snart kogens indhold koges, tilsæt de bagte grøntsager til det, reducer varmen til lav, så væsken i gryden kun ryster let på overfladen og lad den koge i 4-5 timer.
Trin 6
Tilsæt resten af kødet, laurbærbladet, salt og peber til bouillon, tilsæt varme, vent indtil det koger igen. Sænk derefter varmen igen og kog det gelerede kød i yderligere 2 timer.
Trin 7
Færdig kød skal nedbrydes i fibre og adskilles godt fra knoglerne. Fjern benene fra bouillon, fjern alle frø fra dem. Skær det resterende kød i små stykker, tilsæt hakket hvidløg til det, arranger i former, hæld over bouillon.
Trin 8
Dæk formene med folie og send til et køligt sted at sætte dem. Efter 3-4 timer er dit gelékød klar til brug.
